டெல்லி ஸ்டைல் சன்னா மசாலா செய்வது எப்படி? எளிய செய்முறை விளக்கம்!

பொதுவாகவே தமிழ்நாட்டு வீடுகளில் பூரி அல்லது சப்பாத்தி என்றால் உடனே நினைவுக்கு வருவது உருளைக்கிழங்கு மசாலா அல்லது சன்னா மசாலா தான். ஆனால், பல நேரங்களில் நாம் செய்யும் சன்னா மசாலா ஹோட்டல்களில் கிடைப்பது போன்ற அந்த அடர் நிறத்திலோ அல்லது மணத்திலோ இருப்பதில்லை. குறிப்பாக, டெல்லி போன்ற வட இந்திய நகரங்களில் தெருவோரக் கடைகளில் கிடைக்கும் "சன்னா பட்டூரா"வின் சுவை தனித்துவமானது. அத்தகைய சுவையை உங்கள் இல்லத்திலேயே கொண்டு வர ஒரு எளிய வழிமுறை உள்ளது.

இந்த சமையல் பகுதியில், நாம் இன்று பார்க்கப்போவது டெல்லி ஸ்டைல் சன்னா மசாலாவை எப்படி நம் வீட்டிலேயே மிக எளிமையாகச் செய்வது என்பதுதான். இந்த முறையில் நீங்கள் செய்யும் போது, வீட்டின் மணமே மாறிவிடும், குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் ஒரு வாய் அதிகமாகவே சாப்பிடுவார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

டெல்லி ஸ்டைல் சன்னா மசாலா செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் மிகவும் எளிமையானவை. நாம் அன்றாடம் பயன்படுத்தும் மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டே இதனைத் தயார் செய்துவிடலாம்.

• வெள்ளைக் கொண்டைக்கடலை: 250 கிராம் (8 மணி நேரம் ஊறவைத்தது)
• பெரிய வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
• தக்காளி: 2 (விழுதாக அரைத்தது)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 மேசைக்கரண்டி
• பச்சை மிளகாய்: 2 (நீளமாக கீறியது)
• தேயிலைத் தூள்: 1 தேக்கரண்டி (அல்லது ஒரு டீ பேக்)
• மஞ்சள் தூள்: 1/4 தேக்கரண்டி
• மிளகாய்த் தூள்: 1 மேசைக்கரண்டி
• மல்லித் தூள்: 1 மேசைக்கரண்டி
• சன்னா மசாலா தூள்: 1 மேசைக்கரண்டி
• உலர் மாங்காய் தூள் (Amchur Powder): 1/2 தேக்கரண்டி
• பிரியாணி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய்: தாளிக்கத் தேவையான அளவு
• உப்பு மற்றும் எண்ணெய்: தேவையான அளவு
• கொத்தமல்லி தழை: அலங்கரிக்க

கொண்டைக்கடலையை வேகவைக்கும் முறை

முதலில் ஊறவைத்த கொண்டைக்கடலையை நன்றாகக் கழுவி குக்கரில் சேர்க்கவும். அதனுடன் ஒரு டீ பேக் அல்லது ஒரு மெல்லிய துணியில் தேயிலைத் தூளைக் கட்டி உள்ளே போடவும். இதுதான் டெல்லி ஸ்டைல் சன்னாவிற்கு அந்த கறுப்பு அல்லது அடர் பழுப்பு நிறத்தைத் தரும். இதனுடன் ஒரு துண்டு பட்டை, ஒரு ஏலக்காய் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, 5 முதல் 6 விசில் வரை விட்டு வேகவைக்கவும். கடலை மென்மையாக வெந்திருக்க வேண்டும், அதே சமயம் குழைந்துவிடக் கூடாது.

மசாலா தயாரிக்கும் விதம்

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பிரியாணி இலை, கிராம்பு மற்றும் சீரகம் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்கிய பிறகு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.

இப்போது அரைத்து வைத்துள்ள தக்காளி விழுதைச் சேர்த்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும். இதன்பின் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் சன்னா மசாலா தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கிளறவும். மசாலா கருகாமல் இருக்கச் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து வதக்கலாம். மசாலாவின் வாசனை வீடு முழுவதும் பரவும் வரை இதனை வதக்க வேண்டும்.

சன்னா மசாலா இறுதி வடிவம்

மசாலா தயார் ஆனவுடன், வேகவைத்து வைத்துள்ள கொண்டைக்கடலையை (தண்ணீருடன்) அதில் சேர்க்கவும். குக்கரில் இருந்த டீ பேக்கை இப்போது அகற்றிவிடலாம். இப்போது மசாலாவும் கடலையும் ஒன்றாகச் சேர்ந்து கொதிக்க வேண்டும். ஒரு கரண்டியால் சில கடலைகளை மசித்து விடவும், இது கிரேவிக்கு நல்ல அடர்த்தியைக் கொடுக்கும்.

கடைசியாக உலர் மாங்காய் தூள் (Amchur Powder) மற்றும் கஸ்தூரி மேத்தி (காய்ந்த வெந்தயக் கீரை) சேர்த்து ஒரு 5 நிமிடம் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். மணத்திற்காகச் சிறிதளவு நெய் சேர்த்து, கொத்தமல்லி தழையைத் தூவி இறக்கினால் சுவையான டெல்லி ஸ்டைல் சன்னா மசாலா தயார்!

சமையல் குறிப்புகள் (Tips for Success)

• நிறம்: டீ பேக் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், உலர்ந்த நெல்லிக்காயைச் சேர்த்தும் வேகவைக்கலாம். இதுவும் நல்ல அடர் நிறத்தைக் கொடுக்கும்.
• புளிப்பு: உலர் மாங்காய் தூள் கடைகளில் கிடைக்கவில்லை என்றால், இறுதியாக அரை எலுமிச்சை பழத்தைச் சாறு பிழிந்து சேர்க்கலாம். இது சுவையைத் தூக்கிக் காட்டும்.
• மணம்: கஸ்தூரி மேத்தியை உள்ளங்கையில் வைத்து லேசாகத் தேய்த்துச் சேர்த்தால் அதன் வாசனை இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும்.

முடிவுரை

டெல்லி ஸ்டைல் சன்னா மசாலா செய்வது மிக எளிது, ஆனால் அதன் சுவை அபாரமானது. வழக்கமான முறையில் சன்னா செய்வதை விட, இந்த முறையை ஒருமுறை முயற்சித்துப் பாருங்கள். இதனைப் பூரி, பட்டூரா, சப்பாத்தி அல்லது ஜீரா ரைஸ் உடன் பரிமாறலாம். உங்கள் குடும்பத்தினர் அனைவரும் இதன் சுவையை விரும்பி பாராட்டுவார்கள் என்பதில் சந்தேகமில்லை. ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவுகளை வீட்டிலேயே சமைத்து மகிழுங்கள்!