தீபாவளி ஸ்பெஷல்: மொறுமொறுப்பான பேக்கரி ஸ்டைல் தட்டை செய்வது எப்படி?

தீபாவளி கொண்டாட்டத்திற்கு மெருகூட்டும் காரசாரமான தட்டை

தீபாவளி பண்டிகை என்றாலே நம் நினைவுக்கு வருவது புத்தாடைகளும், பட்டாசுகளும் மட்டுமல்ல, இல்லங்களில் மணக்கும் விதவிதமான பலகாரங்களும்தான். இனிப்பு வகைகளுக்கு இணையாக, காரசாரமான பலகாரங்களுக்கும் எப்போதும் தனி மவுசு உண்டு. அதிலும் குறிப்பாக, டீ அல்லது காபியுடன் சேர்த்து சாப்பிட ‘மொறுமொறு’ தட்டை இருந்தால் அதன் சுவையே தனி. குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்ணும் இந்த தட்டையை, கடைகளில் வாங்குவதை விட ஆரோக்கியமான முறையில் நம் வீட்டிலேயே சுலபமாக செய்யலாம்.

பலருக்கும் பேக்கரிகளில் கிடைக்கும் தட்டை போல வீட்டில் வரவில்லையே என்ற கவலை இருக்கும். பேக்கரி தட்டைகள் நீண்ட நாட்கள் மொறுமொறுப்பாகவும், ஒருவிதமான தனித்துவமான வாசனையுடனும் இருக்கும். அந்த பக்குவத்தை நம் வீட்டிலும் கொண்டு வர சில எளிய நுணுக்கங்களைக் கடைபிடித்தாலே போதும். இந்த பதிவில், ஒரு மாதம் வரை கெடாமல், அதே மொறுமொறுப்புடன் இருக்கும் பேக்கரி ஸ்டைல் வேர்க்கடலை தட்டை எப்படி செய்வது என்பதை விரிவாகக் காண்போம். மேலும் இது போன்ற பல சுவாரஸ்யமான குறிப்புகளை அறிய எங்களது சமையல் பகுதியைத் தொடர்ந்து வாசியுங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

தரமான தட்டை செய்வதற்கு அடிப்படைப் பொருட்களின் அளவு மிக முக்கியம். பின்வரும் அளவுகளைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் சரியான பக்குவத்தில் தட்டை செய்யலாம்:

• பச்சரிசி மாவு: 2 கப் (வறுத்தது அல்லது கடையிலிருந்து வாங்கிய இடியாப்ப மாவு)
• உளுத்தம் பருப்பு மாவு: 2 மேஜைக்கரண்டி (லேசாக வறுத்துப் பொடித்தது)
• பொட்டுக்கடலை மாவு: 2 மேஜைக்கரண்டி
• வேர்க்கடலை: அரை கப் (தோல் நீக்கி, ஒன்ரிரண்டாக உடைத்தது)
• வெண்ணெய் அல்லது சூடான எண்ணெய்: 1 பெரிய மேஜைக்கரண்டி
• மிளகாய் தூள்: 1 முதல் 1.5 தேக்கரண்டி (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
• பெருங்காயத் தூள்: அரை தேக்கரண்டி
• பூண்டு: 5 பல் (தோலுடன் நசுக்கியது - இதுதான் பேக்கரி வாசனை தரும்)
• கறிவேப்பிலை: சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கியது)
• உப்பு: தேவையான அளவு
• எண்ணெய்: பொரிக்கத் தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்

மாவு தயாரித்தல்

முதலில் ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு, உளுத்தம் பருப்பு மாவு மற்றும் பொட்டுக்கடலை மாவு ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கொள்ளவும். இதில் பெருங்காயத் தூள், மிளகாய் தூள், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். உடைத்து வைத்துள்ள வேர்க்கடலை மற்றும் நசுக்கிய பூண்டையும் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

தட்டைக்கு கூடுதல் மொறுமொறுப்பு கிடைக்க, மாவில் ஒரு மேஜைக்கரண்டி வெண்ணெய் அல்லது காய்ச்சிய சூடான எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். இது மாவின் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்து, பொரிக்கும்போது தட்டை கிரிஸ்பியாக வர உதவும். இப்போது சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் தெளித்து, சப்பாத்தி மாவை விட சற்று மென்மையாக, அதே சமயம் கையில் ஒட்டாத பதத்திற்குப் பிசைந்து கொள்ளவும். மாவு மிகவும் தளர்வாகவோ அல்லது மிகவும் கெட்டியாகவோ இருக்கக்கூடாது.

தட்டை தட்டும் முறை

பிசைந்த மாவிலிருந்து ஒரு எலுமிச்சை அளவு உருண்டையை எடுத்துக்கொள்ளவும். ஒரு பிளாஸ்டிக் கவர் அல்லது சுத்தமான துணியில் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவி, அதன் மேல் இந்த உருண்டையை வைத்து மெல்லிய வட்ட வடிவில் தட்டவும். தட்டை மிகவும் தடிமனாக இருந்தால் வேகாது, மிக மெல்லியதாக இருந்தால் கருகிவிடும். எனவே, நடுத்தர அளவில் தட்டுவது அவசியம். தட்டையின் நடுவில் ஆங்காங்கே ஒரு ஸ்பூனால் (Fork) துளையிட்டால், தட்டை உப்பாமல் தட்டையாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வரும்.

பொரிக்கும் கலை மற்றும் பக்குவம்

வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருப்பது மிக முக்கியம். எண்ணெய் அதிக சூடாக இருந்தால், தட்டையைப் போட்டவுடன் மேலே சிவந்துவிடும், ஆனால் உள்ளே வேகாது. தட்டி வைத்துள்ள தட்டைகளை மெதுவாக எண்ணெயைச் சேர்த்துப் பொரிக்கவும். ஒரு பக்கத்தில் குமிழ்கள் அடங்கிய பிறகு, மறுபக்கம் திருப்பி விடவும். இரண்டு பக்கமும் பொன்னிறமாக மாறி, ‘சலசலப்பு’ அடங்கியவுடன் எண்ணெயை வடித்து வெளியே எடுக்கவும்.

குறிப்பு: ஒவ்வொரு முறையும் தட்டைகளைப் போடும்போது எண்ணெயின் வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்கவும். மிதமான தீயில் வைத்துப் பொரிப்பதுதான் நீண்ட நாள் மொறுமொறுப்புக்கு ரகசியம்.

நீண்ட நாட்கள் சேமித்து வைப்பது எப்படி?

பொரித்த தட்டைகளை ஒரு தட்டில் பரப்பி வைத்து, அறை வெப்பநிலைக்கு வரும் வரை நன்கு ஆறவிடவும். சூடாக இருக்கும்போதே டப்பாவில் அடைத்தால், அதில் சேரும் ஆவியால் தட்டை நசநசவென்று ஆகிவிடும். தட்டை முழுமையாக ஆறிய பிறகு, ஒரு காற்று புகாத டப்பாவில் (Air-tight container) போட்டு மூடி வைக்கவும். இப்படிச் செய்தால் ஒரு மாதம் வரை கூட அதன் மொறுமொறுப்பும் சுவையும் குறையாமல் அப்படியே இருக்கும். காரமான தட்டை மற்றும் இனிப்பான லட்டு அல்லது அதிரசம் என இந்த தீபாவளியை உங்கள் கைவண்ணத்தில் ஜொலிக்கச் செய்யுங்கள்!