தீபாவளி ஸ்பெஷல்: குறைந்த செலவில் நாவூறும் வேர்க்கடலை கட்லி செய்வது எப்படி?

தீபாவளி இனிப்பு கொண்டாட்டம்

தீபாவளி பண்டிகை என்றாலே நம் நினைவுக்கு முதலில் வருவது விதவிதமான இனிப்புகளும் கார வகைகளும் தான். புத்தாடை, பட்டாசு என ஒரு பக்கம் கொண்டாட்டங்கள் இருந்தாலும், மறுபக்கம் வீட்டு சமையலறையில் மணக்கும் பலகாரங்களுக்கு எப்போதுமே தனி மவுசு உண்டு. பொதுவாக தீபாவளி சமயத்தில் கடைகளில் அதிக விலைக்கு விற்கப்படும் இனிப்புகளில் 'காஜூ கட்லி' எனப்படும் முந்திரி இனிப்பு முதன்மையானது. ஆனால், அனைவரும் வாங்கும் வகையில் இதன் விலை இருப்பதில்லை. அதற்கு மாற்றாக, அதே சுவையுடன் மிகக் குறைந்த செலவில் வீட்டிலேயே செய்யக்கூடிய ஒரு இனிப்பு தான் 'வேர்க்கடலை கட்லி'.

நம் ஊரில் எளிதாகக் கிடைக்கும் நிலக்கடலையைக் கொண்டு, குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்ணும் வகையில் இந்த கட்லியை எப்படி செய்வது என்று இந்த சமையல் பகுதியில் விரிவாகக் காண்போம். இது காஜூ கட்லியைப் போன்றே மென்மையாகவும், நாவிற்கு இதமான சுவையுடனும் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான வேர்க்கடலை கட்லி செய்வதற்கு அதிகப்படியான பொருட்கள் தேவையில்லை. உங்கள் சமையலறையில் இருக்கும் அடிப்படைப் பொருட்களே போதுமானது:

• வேர்க்கடலை (நிலக்கடலை): 2 கப் (தோல் நீக்கியது)
• சர்க்கரை: 1 கப்
• தண்ணீர்: அரை கப்
• ஏலக்காய் தூள்: ஒரு சிட்டிகை (விருப்பப்பட்டால்)
• நெய்: 2 தேக்கரண்டி
• பால் பவுடர்: 2 தேக்கரண்டி (கூடுதல் சுவைக்காக மட்டும்)

வேர்க்கடலை தயாரிப்பு முறைகள்

இந்த இனிப்பின் வெற்றிக்கு மிக முக்கியமானது வேர்க்கடலையைச் சரியாகப் பொடி செய்வதுதான். முதலில் கடையிலிருந்து வாங்கிய வேர்க்கடலையை மிதமான தீயில் வைத்து வறுத்துக் கொள்ளவும். கருகிவிடாமல் பார்த்துக் கொள்வது அவசியம். ஆறிய பிறகு அதன் தோலை முழுமையாக நீக்கிவிடவும்.

மிக்சி ஜாரில் வேர்க்கடலையைச் சேர்த்து பொடி செய்யும் போது மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். மிக்சியைத் தொடர்ந்து ஓடவிடாமல், விட்டு விட்டு (Pulsing mode) அரைக்க வேண்டும். தொடர்ந்து அரைத்தால் வேர்க்கடலையிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்து வந்து, கலவை பிசுபிசுப்பாக மாறிவிடும். மாவு போல நைசாக அரைத்த பின், ஒரு ஜல்லடையில் போட்டு சலித்துக் கொள்ளவும். இதனுடன் பால் பவுடர் சேர்த்து கலந்து வைத்துக் கொண்டால் சுவை இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும்.

பாகு காய்ச்சுதல் மற்றும் கிளறுதல்

அடுத்ததாக, ஒரு அகலமான வாணலியில் சர்க்கரையைச் சேர்த்து அதனுடன் தண்ணீர் ஊற்றவும். சர்க்கரை கரைந்து கொதிக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும். நமக்கு 'ஒரு கம்பி பதம்' (One string consistency) வரும் வரை காத்திருக்க வேண்டும். அதாவது, ஒரு துளி பாகை விரல்களுக்கு இடையே வைத்து இழுத்தால் ஒரு மெல்லிய நூல் போல வர வேண்டும்.

பதம் வந்தவுடன், அடுப்பை மிகக் குறைந்த தீயில் வைத்துவிட்டு, நாம் தயார் செய்து வைத்துள்ள வேர்க்கடலை மாவினைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்துக் கிளறவும். கட்டிகள் சேராதவாறு தொடர்ந்து கிளறுவது அவசியம். இதனுடன் ஏலக்காய் தூள் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி நெய் சேர்த்து கிளறவும். கலவையானது வாணலியில் ஒட்டாமல் சுருண்டு வரும் பதத்திற்கு வர வேண்டும். இதுதான் சரியான பதம்.

வடிவமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

இப்போது ஒரு தட்டிலோ அல்லது பட்டர் பேப்பரிலோ (Butter Paper) சிறிதளவு நெய் தடவி வைத்துக் கொள்ளவும். தயார் செய்த கலவையை இதில் கொட்டி, கை பொறுக்கும் சூடு வந்தவுடன் நன்றாகப் பிசையவும். சப்பாத்தி மாவு பதத்திற்கு மென்மையாகப் பிசைவது கட்லிக்கு நல்ல அமைப்பைத் தரும். பின்னர் ஒரு தேய்ப்பு கட்டையை வைத்து சமமாகத் தேய்க்கவும். உங்களுக்கு வேண்டிய தடிமனில் தேய்த்த பிறகு, கத்தியால் டைமண்ட் வடிவில் துண்டுகள் போடவும்.

முழுமையாக ஆறிய பிறகு துண்டுகளை எடுத்தால், அழகிய வேர்க்கடலை கட்லி தயார்! முந்திரி கட்லிக்கு எந்த விதத்திலும் குறையாத சுவையில் இது இருக்கும்.

முக்கியக் குறிப்புகள் (Cooking Tips)

• சரியான பதம்: பாகு பதம் தப்பினால் கட்லி மிகவும் கடினமாகவோ அல்லது பிசுபிசுப்பாகவோ மாறிவிடும். எனவே ஒரு கம்பி பதம் வந்தவுடன் மாவைக் கொட்டுவது அவசியம்.
• அரைக்கும் முறை: வேர்க்கடலையை அரைக்கும் போது மிக்சியை சூடாக விடாதீர்கள். அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும் கடலையை அரைப்பது நல்லது.
• கூடுதல் சுவை: உங்களுக்கு விருப்பமென்றால் மாவைக் கிளறும் போது சிறிதளவு குங்குமப்பூ சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
• பாதுகாப்பு: இதை ஒரு காற்றுப்புகாத டப்பாவில் அடைத்து வைத்தால் 10 முதல் 15 நாட்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும்.

முடிவுரை

குறைந்த பட்ஜெட்டில் ஒரு பிரீமியம் இனிப்பைச் செய்ய விரும்புவோருக்கு இந்த வேர்க்கடலை கட்லி ஒரு சிறந்த தேர்வு. இந்த தீபாவளிக்கு கடைகளில் விற்கப்படும் கலப்பட இனிப்புகளைத் தவிர்த்து, உங்கள் கைகளால் அன்போடு இந்த ஆரோக்கியமான இனிப்பைச் செய்து உங்கள் குடும்பத்தினரையும் உறவினர்களையும் மகிழ்வியுங்கள். பண்டிகை காலங்களில் இது போன்ற ஆரோக்கியமான மாற்று வழிகளைப் பின்பற்றுவது உங்கள் உடல்நலத்திற்கும் நல்லது.