மதுரை ஸ்டைல் உடைத்து ஊற்றிய முட்டை குழம்பு: அசத்தல் சுவையில் செய்வது எப்படி?

மதுரையின் மணமான சமையல் கலை

தென்னிந்திய சமையலில் மதுரைக்கு என்று ஒரு தனி இடம் உண்டு. காரசாரமான அசைவ உணவுகளுக்குப் பெயர் பெற்ற மதுரையில், காய்கறிகள் முதல் அசைவம் வரை ஒவ்வொன்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவையில் இருக்கும். பொதுவாக நாம் வீட்டில் முட்டை குழம்பு செய்யும்போது, முட்டையை வேகவைத்து அதன் தோலை உரித்து குழம்பில் சேர்ப்பது வழக்கம். ஆனால், மதுரை ஸ்டைலில் முட்டையை அப்படியே குழம்பில் உடைத்து ஊற்றி சமைப்பார்கள். இது மசாலாவின் சுவையை முட்டையின் உள்ளே வரை கொண்டு சென்று, சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் ருசியாக இருக்கும். விடுமுறை நாட்களில் அல்லது விசேஷமான மாலை நேரங்களில் உங்கள் வீட்டில் உள்ளவர்களுக்கு ஏதாவது ஸ்பெஷலாகச் செய்து கொடுக்க நினைத்தால், இந்த மதுரை ஸ்டைல் உடைத்து ஊற்றிய முட்டை குழம்பு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான குழம்பைச் செய்யத் தேவையான பொருட்களை முதலில் தயார் செய்து கொள்வோம். சமையலில் பயன்படுத்தும் மசாலாக்கள் எவ்வளவு ஃப்ரெஷ்ஷாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு ருசியாக குழம்பு அமையும்.

• முட்டை - 4 அல்லது 5
• பெரிய வெங்காயம் - 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
• தக்காளி - 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 மேஜைக்கரண்டி
• பச்சை மிளகாய் - 2
• மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
• மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி (காரத்திற்கு ஏற்ப)
• மல்லித் தூள் - 2 தேக்கரண்டி
• சோம்பு தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
• கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு - தாளிக்க
• கருவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி தழை - தேவையான அளவு
• எண்ணெய் மற்றும் உப்பு - தேவையான அளவு

அரைக்க வேண்டியவை:

இந்த குழம்பின் சுவையைத் தீர்மானிப்பதே நாம் சேர்க்கும் தேங்காய் மசாலா தான். இதற்கு அரை மூடி தேங்காய் துருவல், ஒரு தேக்கரண்டி சோம்பு மற்றும் 5-6 முந்திரி பருப்புகளைச் சேர்த்து நைசாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். முந்திரி சேர்ப்பது குழம்பிற்கு ஒரு நல்ல தடிமனையும், ஹோட்டல் ஸ்டைல் சுவையையும் கொடுக்கும்.

செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்

முதலில் ஒரு வாணலியில் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, சோம்பு மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியவுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.

அடுத்ததாக, தக்காளிச் சேர்த்து நன்கு குழைய வதக்க வேண்டும். தக்காளி வதங்கும்போதே தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்தால் தக்காளி விரைவில் வதங்கும். இப்போது மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் சோம்பு தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். மசாலா கருகாமல் இருக்கச் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து வதக்கலாம்.

மசாலா நன்கு வதங்கி எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, குழம்பிற்குத் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும். குழம்பு நன்கு கொதித்து வரும்போது, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து மீண்டும் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயல் கொதிக்க விடவும். இப்போது குழம்பு ஓரளவிற்குத் தடிமனான பக்குவத்திற்கு வந்திருக்கும்.

முட்டையை உடைத்து ஊற்றும் நுணுக்கம்

இதுதான் இந்த குழம்பின் முக்கியமான பகுதி. அடுப்பைச் சிம்மில் (குறைவான தீயில்) வைக்கவும். இப்போது ஒவ்வொரு முட்டையையும் ஒரு கிண்ணத்தில் உடைத்து ஊற்றி, பின் அதனை மெதுவாகக் குழம்பின் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் தனித்தனியாக ஊற்றவும். முட்டைகளை ஒன்றன் மேல் ஒன்று ஊற்றாமல் தள்ளித் தள்ளி ஊற்ற வேண்டும். முட்டையை ஊற்றிய பின் கரண்டியால் கிளறவே கூடாது. கிளறினால் முட்டை கரைந்து குழம்பு கூழ் போல ஆகிவிடும். மூடி போட்டு சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை வேகவிடவும்.

முட்டை வெந்து மேலே எழும்பி வரும்போது, மெதுவாகத் திருப்பிப் போடவும். மீண்டும் 2 நிமிடங்கள் வேகவிட்டு, இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழையைத் தூவி இறக்கினால், கமகமக்கும் மதுரை ஸ்டைல் உடைத்து ஊற்றிய முட்டை குழம்பு தயார்! இதனை நீங்கள் சூடான சாதம், இட்லி, தோசை அல்லது சப்பாத்தியுடன் பரிமாறலாம். குறிப்பாக மதுரையில் இதனை பரோட்டாவுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடுவது மிகவும் பிரபலம்.

சில பயனுள்ள குறிப்புகள்

நீங்கள் சமையல் செய்வதில் ஆர்வமுள்ளவர் என்றால், இந்த சில குறிப்புகள் உங்கள் குழம்பின் சுவையை இன்னும் கூட்டும். எப்போதும் புதிய முட்டைகளைப் பயன்படுத்தவும். முட்டையை நேரடியாகக் குழம்பில் உடைப்பதற்குப் பதில், ஒரு கிண்ணத்தில் உடைத்துவிட்டுப் பின் குழம்பில் சேர்ப்பது நல்லது. ஏனெனில், முட்டை ஒருவேளை கெட்டுப்போயிருந்தால் முழு குழம்பும் வீணாகாமல் தடுக்கலாம். குழம்பு அதிக காரமாக இருந்தால், கடைசியில் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் சேர்த்துக் கொள்ளலாம், இது காரத்தைத் தணிப்பதோடு தனிச் சுவையையும் தரும்.

முடிவுரை

எப்போதும் ஒரே மாதிரியான முட்டை குழம்பு செய்து போர் அடித்துவிட்டதா? அப்படியானால், இந்த மதுரை ஸ்டைல் முறையை ஒருமுறை முயற்சி செய்து பாருங்கள். இது செய்வதற்கு மிகவும் எளிது, ஆனால் இதன் சுவை நீண்ட நேரம் உங்கள் நாவிலேயே நிற்கும். மதுரையின் பாரம்பரிய மசாலா வாசனையுடன் கூடிய இந்த முட்டை குழம்பு உங்கள் குடும்பத்தினர் அனைவருக்கும் நிச்சயம் பிடிக்கும். நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் இதைச் செய்து பார்த்துவிட்டு உங்கள் கருத்துக்களைப் பகிருங்கள்.