தீபாவளி விசேஷம்: நாவில் கரையும் மென்மையான மைசூர் பாக் செய்வது எப்படி?

தீபாவளி கொண்டாட்டமும் பாரம்பரிய இனிப்புகளும்

தீபாவளி என்றாலே நம் நினைவுக்கு வருவது புத்தாடைகளும், பட்டாசுகளும், விதவிதமான பலகாரங்களும்தான். அதிலும் குறிப்பாக, தென்னிந்திய வீடுகளில் மைசூர் பாக் இல்லாத தீபாவளியை கற்பனை செய்து கூட பார்க்க முடியாது. கடைகளில் வாங்கும் மைசூர் பாக் சுவையாக இருந்தாலும், நம் கைகளால் சுத்தமாகவும் சுகாதாரமாகவும் வீட்டிலேயே தயாரித்து உறவினர்களுக்கும் நண்பர்களுக்கும் கொடுப்பதில் ஒரு தனி மகிழ்ச்சி இருக்கிறது.

பொதுவாக மைசூர் பாக் செய்வது மிகவும் கடினமான வேலை என்று பலரும் நினைக்கிறார்கள். ஆனால் சரியான பக்குவத்தில் செய்தால், மிகக் குறைந்த பொருட்களைக் கொண்டே அதிக அளவிலான இனிப்புகளைத் தயார் செய்துவிடலாம். இன்று நாம் வெறும் 1/4 கிலோ கடலை மாவை வைத்து, சுமார் 2 கிலோ அளவிலான மென்மையான மைசூர் பாக் எப்படி செய்வது என்பதை விரிவாகப் பார்ப்போம். இந்த சமையல் குறிப்பு உங்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

மைசூர் பாக் செய்வதற்கு அதிகப்படியான பொருட்கள் தேவையில்லை. அடிப்படைப் பொருட்கள் சரியான அளவில் இருந்தால் போதும்.

• கடலை மாவு: 250 கிராம் (1/4 கிலோ)
• சர்க்கரை: 1 கிலோ
• நெய்: 500 கிராம்
• வாசனை இல்லாத சமையல் எண்ணெய்: 250 - 300 மிலி
• தண்ணீர்: சர்க்கரை மூழ்கும் அளவிற்கு
• ஏலக்காய் தூள்: ஒரு தேக்கரண்டி (விருப்பப்பட்டால்)

தயாரிப்பு முறைகள்: முதற்கட்ட வேலைகள்

மைசூர் பாக் செய்யத் தொடங்கும் முன் சில முன்னேற்பாடுகளைச் செய்வது அவசியம். முதலில் கடலை மாவை ஒரு மெல்லிய ஜல்லடையில் போட்டு நன்றாகச் சலித்துக் கொள்ளவும். இதில் கட்டிகள் இருந்தால் மைசூர் பாக் மென்மையாக வராது. சலித்த மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக் கொள்ளவும்.

மற்றொரு அடுப்பில் நெய் மற்றும் எண்ணெயைச் கலந்து மிதமான சூட்டில் வைத்துக் கொள்ளவும். இது எப்போதும் சூடாக இருக்க வேண்டும். அடுத்ததாக, மைசூர் பாக் கொட்டுவதற்கு ஒரு தட்டில் அல்லது ட்ரேயில் (Tray) நெய் தடவித் தயார் நிலையில் வைத்திருக்கவும். இனிப்பு தயாரானதும் உடனடியாக இதில் கொட்ட வேண்டும் என்பதால், இதை முன்னரே செய்வது அவசியம்.

பக்குவம் மற்றும் கிளறும் முறை

ஒரு அகலமான மற்றும் கனமான பாத்திரத்தில் (அடி கனமான வாணலி அல்லது உருளி) ஒரு கிலோ சர்க்கரையைப் போட்டு, அது மூழ்கும் வரை தண்ணீர் ஊற்றவும். சர்க்கரை நன்றாகக் கரைந்து ஒரு கம்பி பதம் (Single String Consistency) வரும் வரை கொதிக்க விடவும். பாகு பதம் மிகவும் முக்கியம்; இது மாறினால் மைசூர் பாக்கின் மென்மைத் தன்மை மாறிவிடும்.

பாகு சரியான பதம் வந்தவுடன், அடுப்பைச் சிறு தீயில் வைத்துவிட்டு, சலித்து வைத்துள்ள கடலை மாவைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்துக் கிளறவும். கட்டிகள் சேராதவாறு தொடர்ந்து கிளறுவது அவசியம். மாவு சர்க்கரைப் பாகுடன் நன்றாகக் கலந்த பிறகு, சூடாக இருக்கும் நெய் மற்றும் எண்ணெய் கலவையை ஒரு கரண்டி வீதம் மாவின் மீது ஊற்றிக் கிளறவும்.

மாவைச் சேர்க்கச் சேர்க்க அது நெய்யை உறிஞ்சிக் கொள்ளும். நெய் முழுவதையும் ஒரே நேரத்தில் ஊற்றாமல், சிறுகச் சிறுகச் சேர்த்துக்கொண்டே இருக்க வேண்டும். ஒரு கட்டத்தில் மாவு பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல், சுருண்டு கொண்டு வரும். அப்போது மாவின் நிறம் சற்று மாறி, ஓரங்களில் நுரைத்து வரும். இதுதான் சரியான பக்குவம்.

இறுதிக்கட்ட வேலைகள் மற்றும் பரிமாறுதல்

பக்குவம் வந்தவுடன் உடனடியாக நெய் தடவிய தட்டில் கலவையை ஊற்றவும். தட்டைத் தட்டிச் சமப்படுத்த வேண்டாம், தானாகவே பரவ விடவும். சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஆறிய பிறகு, லேசான சூடாக இருக்கும் போதே கத்தியால் சிறு துண்டுகளாக வெட்டவும். முழுமையாக ஆறினால் வெட்டுவது கடினமாகிவிடும்.

இப்போது உங்கள் வீட்டில் நாவில் கரைக்கும் சுவையான மைசூர் பாக் தயார்! 1/4 கிலோ கடலை மாவில் அதிக அளவிலான இனிப்பு கிடைப்பதால், உங்கள் முழு குடும்பத்திற்கும் இது போதுமானதாக இருக்கும். இந்த தீபாவளிக்கு கடைகளில் இனிப்பு வாங்குவதைத் தவிர்த்து, உங்கள் கைவண்ணத்தில் இந்த ஆரோக்கியமான இனிப்பைச் செய்து மகிழுங்கள்.

கவனிக்க வேண்டிய குறிப்புகள்

• அடுப்பின் தீ: மைசூர் பாக் செய்யும்போது அடுப்பை மிதமான தீயிலேயே வைத்திருப்பது அவசியம். அதிகத் தீயினால் மாவு கருகிவிட வாய்ப்புள்ளது.
• நெய்யின் தரம்: நல்ல மணமான சுத்தமான நெய்யைப் பயன்படுத்தினால் மைசூர் பாக் கூடுதல் சுவையுடன் இருக்கும்.
• கலவை: நெய் மற்றும் எண்ணெய் கலவை எப்போதும் சூடாகவே இருக்க வேண்டும். ஆறிய எண்ணெயைச் சேர்த்தால் மைசூர் பாக் மென்மையாக வராது.

இந்த எளிய முறையைப் பின்பற்றி நீங்கள் செய்யும் மைசூர் பாக், கடைகளில் கிடைப்பதை விடவும் மிகச் சுவையாகவும், சுத்தமாகவும் இருக்கும் என்பதில் ஐயமில்லை.