சுவையான வெண்டைக்காய் மசாலா பொரியல்: சீக்ரெட் மசாலாவுடன் செய்வது எப்படி?

வெண்டைக்காய் பொரியலை புதிய சுவையில் முயற்சிக்கலாமா?

நமது அன்றாட உணவில் காய்கறிகள் சேர்த்துக் கொள்வது எவ்வளவு அவசியம் என்பது நமக்குத் தெரியும். அதிலும் குறிப்பாக வெண்டைக்காய், குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் விருப்பமான ஒன்றாக இருந்தாலும், அதன் வழுவழுப்புத் தன்மை காரணமாகச் சிலருக்கு இது பிடிப்பதில்லை. எப்போதும் ஒரே மாதிரியான மிளகாய்த் தூள் சேர்த்த வெண்டைக்காய் பொரியல் செய்து போர் அடித்துவிட்டதா? அப்படியானால், இந்த முறை ஒரு சிறிய மாற்றத்தைச் செய்து பாருங்கள்.

வெண்டைக்காயின் சுவையைத் தீர்மானிப்பதே நாம் அதில் சேர்க்கும் மசாலாக்கள் தான். கடையில் வாங்கும் மசாலாக்களை விட, வீட்டிலேயே அப்போதைக்குத் தயாரித்துச் சேர்க்கும் ஒரு ஸ்பெஷல் பொடி, இந்தப் பொரியலின் மணத்தையும் சுவையையும் வேறொரு நிலைக்குக் கொண்டு செல்லும். சமையல் கலை என்பது ஒரு சிறிய மாற்றத்தின் மூலம் பெரிய சுவையை உருவாக்குவதுதான். அந்த வகையில், வெண்டைக்காய் பிடிக்காதவர்களைக் கூட மீண்டும் மீண்டும் கேட்கத் தூண்டும் இந்த மசாலா பொரியலை எப்படிச் செய்வது என்று விரிவாகப் பார்ப்போம்.

வெண்டைக்காயின் நன்மைகளும் சமையல் ரகசியமும்

வெண்டைக்காயில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின் சி மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற சத்துக்கள் அதிக அளவில் உள்ளன. இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கும், செரிமானத்திற்கும் மிகவும் நல்லது. ஆனால், இதைச் சமைக்கும் போது வழுவழுப்பு ஏற்படாமல் தடுப்பதுதான் ஒரு இல்லத்தரசியின் திறமை. வெண்டைக்காயைக் கழுவியவுடன், ஒரு துணியால் துடைத்துவிட்டுப் பிறகு நறுக்கினால் வழுவழுப்புத் தன்மை வெகுவாகக் குறையும். அதேபோல், சமைக்கும் போது ஆரம்பத்திலேயே உப்புச் சேர்க்காமல், காய் ஓரளவிற்கு வதங்கிய பிறகு உப்புச் சேர்த்தால் ஒட்டும் தன்மை ஏற்படாது.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த ஸ்பெஷல் வெண்டைக்காய் பொரியல் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்களை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கலாம். ஒன்று வதக்கத் தேவையானவை, மற்றொன்று ஸ்பெஷல் மசாலா பொடி செய்யத் தேவையானவை.

மசாலா பொடி செய்ய:

• தனியா (மல்லி விதை) - 2 மேசைக்கரண்டி
• கடலைப் பருப்பு - 1 மேசைக்கரண்டி
• உளுத்தம் பருப்பு - 1 மேசைக்கரண்டி
• சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
• மிளகு - 1/2 தேக்கரண்டி
• காய்ந்த மிளகாய் - 4 முதல் 6 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
• வேர்க்கடலை (வறுத்தது) - 2 மேசைக்கரண்டி (கூடுதல் சுவைக்காக)

பொரியல் செய்ய:

• வெண்டைக்காய் - 250 கிராம் (பொடியாக நறுக்கியது)
• எண்ணெய் - 3 மேசைக்கரண்டி
• கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
• பெரிய வெங்காயம் - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
• மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
• உப்பு - தேவையான அளவு
• கருவேப்பிலை - ஒரு கொத்து

ஸ்பெஷல் மசாலா பொடி தயாரிப்பது எப்படி?

முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்துச் சூடாக்கவும். அதில் மல்லி விதை, கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். பருப்புகள் பாதி வறுபட்டதும் சீரகம், மிளகு மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வறுக்க வேண்டும். இறுதியில் வறுத்த வேர்க்கடலை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கிளறி இறக்கவும். இந்த மசாலாக்கள் ஆறியதும், மிக்சியில் போட்டுச் சற்று கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும். இதுதான் இந்தப் பொரியலின் உயிர்நாடி.

வெண்டைக்காய் பொரியல் செய்முறை விளக்கம்

1. வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும் கடுகு மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

2. வெங்காயம் வதங்கியதும், நறுக்கி வைத்துள்ள வெண்டைக்காயைச் சேர்க்கவும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து நன்றாகக் கிளறி விடவும். வெண்டைக்காயில் உள்ள ஈரப்பதம் முழுமையாக நீங்கி, அதன் நிறம் சற்று மாறும் வரை வதக்க வேண்டும்.

3. இப்போது மஞ்சள் தூள் சேர்த்து மீண்டும் கிளறவும். வெண்டைக்காய் முக்கால் பாகம் வெந்த பிறகு, தேவையான அளவு உப்புச் சேர்க்கவும். முன்கூட்டியே உப்புச் சேர்த்தால் காய் வழுவழுப்பாகிவிடும் என்பதை நினைவில் கொள்க.

4. வெண்டைக்காய் நன்றாக வெந்து, மொறுமொறுப்பாகத் தொடங்கும் போது, நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்துள்ள ஸ்பெஷல் மசாலா பொடியிலிருந்து 2 முதல் 3 ஸ்பூன்கள் தூவவும். மசாலாவின் மணம் காயுடன் ஒன்றும் வரை 2 நிமிடங்கள் கிளறி விடவும்.

5. மசாலா பொடி கருகிவிடாமல் இருக்க அடுப்பைச் சிறு தீயில் வைப்பது அவசியம். இப்போது மணம் வீசும், சுவையான வெண்டைக்காய் மசாலா பொரியல் தயார்!

நிறைவாக சில குறிப்புகள்

இந்த முறையில் செய்யப்படும் வெண்டைக்காய் பொரியல், சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம் மற்றும் தயிர் சாதத்திற்கு மிகச்சிறந்த துணையாக இருக்கும். நீங்கள் காரம் அதிகமாக விரும்புபவர் என்றால், மசாலா பொடியில் கூடுதல் காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். தேங்காய் துருவல் பிடிப்பவர்கள், இறக்குவதற்கு முன் ஒரு கைப்பிடி தேங்காய் துருவல் தூவி இறக்கினால் சுவை இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும்.

பொதுவாக வெண்டைக்காய் சமைக்கும் போது புளிப்புச் சுவைக்காகச் சிறிது எலுமிச்சை சாறு அல்லது ஆம்சூர் பொடி (மாங்காய்த் தூள்) சேர்த்தால், வழுவழுப்புத் தன்மை முற்றிலுமாக நீங்கிவிடும். அடுத்த முறை உங்கள் வீட்டில் வெண்டைக்காய் வாங்கும் போது, வழக்கமான முறையில் செய்யாமல் இந்த புதிய மசாலா பொடி முறையில் செய்து அசத்துங்கள்!