ஆந்திரா ஸ்பெஷல் கோங்குரா புளியோதரை
தென்னிந்திய உணவுகளில் புளியோதரைக்கு எப்போதுமே தனி மவுசு உண்டு. அதிலும் குறிப்பாக ஆந்திரா ஸ்டைல் சமையல் என்றாலே அதில் காரமும், புளிப்பும் தூக்கலாக இருக்கும். ஆந்திராவின் உணவு கலாச்சாரத்தில் மிக முக்கியமான இடத்தைப் பிடிப்பது 'கோங்குரா' எனப்படும் புளிச்சக்கீரை ஆகும். பொதுவாக நாம் புளியைப் பயன்படுத்தி புளியோதரை செய்வோம், ஆனால் இந்தப் புளிச்சக்கீரையை வைத்து செய்யப்படும் புளியோதரை மிகவும் வித்தியாசமான சுவையைக் கொடுக்கும். நீங்கள் எப்போதும் செய்யும் சாதாரண புளி சாதத்திற்கு மாற்றாக, ஒருமுறை இந்த கோங்குரா புளியோதரையை முயற்சி செய்து பாருங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த சுவையான ஆந்திரா ஸ்டைல் கோங்குரா புளியோதரை செய்யத் தேவையான பொருட்களை முதலில் தயார் செய்து கொள்வோம்:
- கோங்குரா (புளிச்சக்கீரை): 2 பெரிய கட்டுகள் (சுத்தம் செய்தது)
- சாதம்: 2 கப் (உதிரியாக வடித்தது)
- நல்லெண்ணெய்: 4 முதல் 5 டேபிள் ஸ்பூன்
- காய்ந்த மிளகாய்: 6-8 (காரத்திற்கேற்ப)
- தனியா (மல்லி): 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- வெந்தயம்: அரை டீஸ்பூன்
- வேர்க்கடலை: கால் கப்
- கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு: தலா 1 டீஸ்பூன்
- பெருங்காயத்தூள்: கால் டீஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள்: அரை டீஸ்பூன்
- உப்பு: தேவையான அளவு
- கருவேப்பிலை: ஒரு கைப்பிடி
மசாலா பொடி தயாரித்தல்
இந்த ரெசிபியின் ரகசியமே நாம் அரைத்து சேர்க்கும் மசாலா பொடியில் தான் இருக்கிறது. ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றாமல் தனியா, வெந்தயம் மற்றும் 4 காய்ந்த மிளகாய்களைச் சேர்த்து மிதமான தீயாக வைத்து வறுக்கவும். வாசனை வரும் வரை வறுத்த பிறகு, அவற்றை ஆறவைத்து மிக்ஸியில் நைசாக அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். இந்தப் பொடி சாதத்திற்கு ஒரு கூடுதல் நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொடுக்கும்.
கோங்குரா தொக்கு செய்யும் முறை
சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள புளிச்சக்கீரையை ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி வதக்கவும். கீரை நன்றாகச் சுருங்கி, நிறம் மாறி, ஒரு பேஸ்ட் பதத்திற்கு வரும் வரை வதக்க வேண்டும். கீரை நன்கு வதங்கியதும், அதை ஆறவைத்து மிக்ஸியில் ஒரு சுற்று ஓட்டி எடுத்துக் கொள்ளவும். இதில் தண்ணீர் சேர்க்கத் தேவையில்லை, கீரையில் இருக்கும் ஈரப்பதமே போதுமானது. நீங்கள் ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான சமையல் குறிப்புகளைத் தேடுகிறீர்கள் என்றால், இந்த கோங்குரா புளியோதரை ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
தாளிப்பு மற்றும் சாதம் கிளறுதல்
இப்போது ஒரு அகலமான வாணலியில் தாராளமாக நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு மற்றும் வேர்க்கடலை சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும். அதனுடன் மீதமுள்ள காய்ந்த மிளகாய், கருவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்க்கவும். இப்போது அரைத்து வைத்துள்ள கோங்குரா விழுதைச் சேர்த்து எண்ணெயில் நன்கு வதக்கவும். இதனுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.
எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா பொடியைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மசாலா வாசம் வந்தவுடன், உதிரியாக வடித்து ஆறவைத்துள்ள சாதத்தைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். சாதம் உடையாமல், மசாலா அனைத்து இடங்களிலும் பரவும்படி கிளறுவது முக்கியம். கடைசியாக சிறிது நல்லெண்ணெய் மேலே தெளித்து இறக்கினால், கமகமக்கும் ஆந்திரா கோங்குரா புளியோதரை தயார்!
சிறந்த சுவைக்கான சில குறிப்புகள்
- சாதம்: புளியோதரைக்கு சாதம் எப்போதும் குழையாமல் உதிரியாக இருக்க வேண்டும். சாதம் வடித்ததும் அகலமான தட்டில் போட்டு ஆறவைத்து, ஒரு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் தடவி வைத்தால் சாதம் ஒட்டாமல் வரும்.
- நல்லெண்ணெய்: இந்த ரெசிபிக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது தான் பாரம்பரிய சுவையைத் தரும். மேலும் இது சாதத்தை நீண்ட நேரம் கெடாமல் வைத்திருக்கும்.
- ஊறவைத்தல்: இந்தச் சாதத்தை உடனே சாப்பிடுவதை விட, ஒரு 2 மணி நேரம் கழித்துச் சாப்பிட்டால் கீரையின் புளிப்பு மற்றும் காரம் சாதத்தில் நன்கு இறங்கி சுவை அபாரமாக இருக்கும்.
முடிவுரை
ஆந்திரா ஸ்டைல் கோங்குரா புளியோதரை ஒரு சிறந்த லஞ்ச் பாக்ஸ் ரெசிபி ஆகும். இது பயணங்களுக்கு எடுத்துச் செல்லவும் மிகவும் ஏற்றது. புளிச்சக்கீரையில் இரும்புச் சத்து அதிகம் இருப்பதால், இது ஆரோக்கியத்திற்கும் மிகவும் நல்லது. நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் இந்த ரெசிபியை முயற்சி செய்து பார்த்து, உங்கள் குடும்பத்தினரின் பாராட்டுகளைப் பெறுங்கள்!
