ஆரோக்கியம் தரும் சுண்டக்காய் பொரியல்: கசப்பில்லாமல் சமைக்கும் எளிய ரகசியம்!

நம் முன்னோர்கள் சமைத்த உணவுகள் வெறும் சுவைக்காக மட்டும் அல்லாமல், அவை மருந்தாகவும் அமைந்திருந்தன. அந்த வகையில், மிகச்சிறந்த மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டது சுண்டக்காய். 'உணவே மருந்து' என்பதற்குச் சுண்டக்காய் ஒரு மிகச்சிறந்த உதாரணமாகும். பொதுவாகச் சுண்டக்காய் என்றாலே அதன் கசப்புச் சுவை காரணமாகப் பலரும் அதைத் தவிர்க்க நினைப்பார்கள். ஆனால், கசப்பே தெரியாமல் ருசியாகச் சமைக்கத் தெரிந்தால், சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடுவார்கள்.

நமது சமையல் பகுதியில், உடல் ஆரோக்கியத்திற்குத் தேவையான பாரம்பரிய உணவுகளைச் சுவையாகச் செய்வது எப்படி என்பது குறித்துத் தொடர்ந்து பார்த்து வருகிறோம். இன்று, கொழுப்பைக் குறைக்கவும், வயிற்றுப் புண்ணை ஆற்றவும் உதவும் சுண்டக்காய் பொரியலை எப்படிச் சுவையாகச் செய்யலாம் என்பதைப் பார்ப்போம்.

சுண்டக்காயின் அசாத்திய மருத்துவ குணங்கள்

சுண்டக்காயில் ஏராளமான இரும்புச்சத்து, கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. இதனைத் தொடர்ந்து உணவில் சேர்த்துக் கொள்வதால் கிடைக்கும் நன்மைகள் சில:

• வயிற்றுப்புண் மற்றும் குடல் புண்: சுண்டக்காய் ஒரு இயற்கையான கிருமி நாசினியாகச் செயல்படுகிறது. இது வயிற்றில் உள்ள புண்களை (Ulcer) ஆற்றும் தன்மை கொண்டது.
• கொழுப்பு மேலாண்மை: ரத்தத்தில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பைக் குறைப்பதில் சுண்டக்காய் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வு.
• செரிமான மண்டலம்: பசியின்மை மற்றும் செரிமானக் கோளாறுகளைச் சரிசெய்து, குடல் புழுக்களை நீக்க உதவுகிறது.
• நோய் எதிர்ப்புச் சக்தி: இதில் உள்ள ஆன்டி-ஆக்சிடன்ட்கள் உடலில் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிக்கின்றன.

கசப்பை நீக்கச் சுண்டக்காயைத் தயார் செய்வது எப்படி?

சுண்டக்காயில் உள்ள கசப்புச் சுவைதான் பலருக்குப் பிடிக்காது. இதைப் போக்க ஒரு எளிய வழி இருக்கிறது. சுண்டக்காயைச் சமைப்பதற்கு முன்பு, ஒரு சிறிய உரல் அல்லது கனமான கல் கொண்டு அதனை லேசாக நசுக்க வேண்டும். காய் முழுவதுமாகப் பிளக்கக் கூடாது, லேசாகத் திறந்தால் போதும். பின்னர் அதனைத் தண்ணீரில் போட்டுத் துவைத்தால், அதனுள்ளே இருக்கும் கசப்பான விதைகள் வெளியேறிவிடும். இந்த முறையில் சுண்டக்காயைச் சுத்தம் செய்தால் கசப்பு பெருமளவு குறைந்துவிடும்.

தேவையான பொருட்கள்

• சுண்டக்காய் - ஒரு கப்
• சின்ன வெங்காயம் - 10 (பொடியாக நறுக்கியது)
• பூண்டு - 5 பற்கள் (தட்டியது)
• துருவிய தேங்காய் - 3 மேஜைக்கரண்டி
• மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
• கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு - தாளிக்க
• கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
• நல்லெண்ணெய் - தேவையான அளவு
• உப்பு - சுவைக்கேற்ப

சுண்டக்காய் பொரியல் செய்முறை விளக்கம்

முதலில் நாம் முன்பே குறிப்பிட்டது போலச் சுண்டக்காயை நசுக்கி, விதைகளை நீக்கிச் சுத்தமாக அலசி வைத்துக் கொள்ளவும். அடுப்பில் வாணலியை வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.

அதன்பிறகு நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் தட்டிய பூண்டினைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இப்போது சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள சுண்டக்காயைச் சேர்த்துக் கிளறவும். சுண்டக்காய் எண்ணெயிலேயே ஓரளவு வதங்கியதும், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.

சுண்டக்காய் வேகுவதற்குச் சிறிது தண்ணீர் தெளித்து (ஊற்ற வேண்டாம், தெளித்தால் போதும்) மூடி வைக்கவும். தீயை மிதமாக வைத்து 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். காய் நன்றாக வெந்து தண்ணீர் சுண்டிய பிறகு, துருவி வைத்துள்ள தேங்காயைச் சேர்த்து நன்கு கிளறி இறக்கவும். இப்போது ருசியான, கசப்பே இல்லாத சுண்டக்காய் பொரியல் தயார்!

முடிவுரை

வாரம் ஒரு முறையாவது இந்தச் சுண்டக்காய் பொரியலைச் செய்து சாப்பிடுவது உங்கள் குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும். காரக்குழம்பு அல்லது சாம்பார் சாதத்திற்கு இது ஒரு சிறந்த சைடிஷ் ஆகும். குறிப்பாகச் சர்க்கரை நோய் மற்றும் ரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்கு இது மருந்தாகச் செயல்படுகிறது. ஆரோக்கியமான வாழ்விற்குத் தரம் வாய்ந்த, சத்தான உணவுகளைச் சேர்த்துக்கொள்வோம்!