தீபாவளி ஸ்பெஷல்: 1/4 கிலோ கடலை மாவில் 1 கிலோ சாஃப்ட் பூந்தி லட்டு செய்வது எப்படி?

தீபாவளி இனிப்பு: வீடே மணக்கும் மென்மையான பூந்தி லட்டு

தீபாவளி பண்டிகை என்றாலே நம் நினைவுக்கு வருவது புத்தாடைகளும், பட்டாசுகளும், விதவிதமான பலகாரங்களும்தான். அதிலும் குறிப்பாக, இனிப்பு வகைகளில் 'பூந்தி லட்டு'க்கு எப்போதும் தனி இடம் உண்டு. கடைகளில் வாங்கும் லட்டுகளை விட, நாம் கைகளால் அன்போடு சுத்தமான முறையில் தயாரிக்கும் லட்டுக்கு ருசி அதிகம். பலரும் லட்டு செய்வது கடினமான காரியம் என்று நினைக்கிறார்கள். ஆனால், சரியான அளவீடுகளையும் நுணுக்கங்களையும் பின்பற்றினால், வெறும் 1/4 கிலோ கடலை மாவைக் கொண்டு கடைகளில் கிடைப்பது போன்றே 1 கிலோ வரை சாஃப்டான, ஜூஸியான லட்டுகளை வீட்டிலேயே செய்யலாம். எளிய முறையில் பூந்தி லட்டு தயாரிப்பது எப்படி என்பதை விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

ஒரு தரமான மற்றும் சுவையான பூந்தி லட்டு செய்வதற்கு கீழ்க்கண்ட பொருட்கள் சரியான அளவில் இருப்பது அவசியம்:

• கடலை மாவு: 1/4 கிலோ (சுமார் 250 கிராம்)
• சர்க்கரை: 1/2 கிலோ (500 கிராம்)
• நெய்: 50 - 100 மில்லி
• முந்திரி மற்றும் திராட்சை: தேவையான அளவு
• ஏலக்காய் தூள்: 1 டீஸ்பூன்
• பச்சை கற்பூரம்: ஒரு சிட்டிகை (விருப்பப்பட்டால்)
• மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு ஃபுட் கலர்: ஒரு சிட்டிகை
• தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெய்: தேவையான அளவு

பூந்தி மாவு தயாரிக்கும் முறை

லட்டு செய்முறையில் முதல் மற்றும் மிக முக்கியமான படிநிலை பூந்தி மாவின் பதம். கடலை மாவை ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் எடுத்துக்கொண்டு, அதில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஃபுட் கலர் சேர்த்துக்கொள்ளவும். பின்னர், சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் சேர்த்து மாவை கரைக்க வேண்டும். மாவு மிகவும் கெட்டியாகவும் இருக்கக்கூடாது, அதே சமயம் தண்ணீராகவும் இருக்கக்கூடாது. நாம் கரண்டியால் எடுத்து ஊற்றினால், அது சீராக விழ வேண்டும். தோசை மாவு பதத்தை விட சற்று மெல்லியதாக இருப்பது அவசியம். மாவில் கட்டிகள் ஏதும் இல்லாமல் நன்கு அடித்துக் கரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

பூந்தி பொரிக்கும் நுணுக்கங்கள்

அடுப்பில் வாணலியை வைத்து பொரிக்கத் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருப்பது முக்கியம். எண்ணெய் அதிக சூடாக இருந்தால் பூந்தி கருகிவிடும், சூடு குறைவாக இருந்தால் பூந்தி தட்டையாகிவிடும். பூந்தி கரண்டியை எண்ணெய்க்குச் சற்று மேலே பிடித்து, தயார் செய்த மாவை அதில் ஊற்றி மெதுவாகத் தேய்க்கவும். முத்து முத்தாக எண்ணெயில் விழும் பூந்திகள் பொன்னிறமாகும் முன்பே, அதாவது மொறுமொறுப்பாக மாறுவதற்கு முன்னரே எடுத்துவிட வேண்டும். லட்டுக்கு பூந்தி எப்போதும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

சர்க்கரை பாகு தயாரித்தல்

லட்டின் சுவை மற்றும் பதம் சர்க்கரை பாகின் தன்மையைப் பொறுத்தே அமையும். ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அது மூழ்கும் அளவிற்கு மட்டும் தண்ணீர் ஊற்றவும். சர்க்கரை நன்கு கரைந்து கொதிக்கத் தொடங்கும்போது, பாகு பதத்தைச் சரிபார்க்க வேண்டும். விரல்களால் பாகைத் தொட்டுப் பார்த்தால், அது 'ஒற்றைக் கம்பி பதம்' (Single String Consistency) வர வேண்டும். அதாவது, இரண்டு விரல்களுக்கு இடையில் பாகை வைத்து இழுத்தால் ஒரு மெல்லிய நூல் போன்ற இழை உருவாக வேண்டும். இந்த பதம் வந்தவுடன் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, ஏலக்காய் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பச்சை கற்பூரம் சேர்க்கவும். சமையல் கலையில் இந்த பாகு பதம் தான் லட்டு கெட்டியாகாமல் மென்மையாக இருக்க உதவும்.

லட்டு பிடிக்கும் முறை

தயார் செய்து வைத்துள்ள பூந்திகளை சர்க்கரை பாகில் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். மற்றொரு சிறு வாணலியில் நெய் ஊற்றி முந்திரி மற்றும் திராட்சையை பொன்னிறமாக வறுத்து, அதையும் பூந்தி கலவையுடன் சேர்க்கவும். பூந்தி பாகை நன்கு உறிஞ்சுவதற்கு சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும். கலவை கை பொறுக்கும் சூட்டிற்கு வந்தவுடன், கைகளில் சிறிது நெய் தடவிக்கொண்டு உங்களுக்குத் தேவையான அளவில் உருண்டைகளாகப் பிடிக்கவும். லட்டு பிடிக்க வராதது போல் தோன்றினால், மிக்ஸியில் ஒரு சுழற்று சுழற்றிவிட்டுப் பின்னர் உருண்டை பிடித்தால் மிகச் சரியாக வரும்.

சிறந்த பூந்தி லட்டுக்கான டிப்ஸ்

பூந்தி லட்டு நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் இருக்கவும், சுவையாக இருக்கவும் சில குறிப்புகள் இதோ:

• மாவை கரைக்கும்போது ஒரு டீஸ்பூன் சூடான எண்ணெய் சேர்த்தால் பூந்தி ஒட்டாமல் வரும்.
• ஒவ்வொரு முறை பூந்தி தேய்க்கும்போதும், பூந்தி கரண்டியின் அடியைத் துடைத்துவிடுவது பூந்திகள் வட்டமாக விழ உதவும்.
• லட்டு கலவை மிகக் காய்ந்து போனால், ஒரு கரண்டி வெதுவெதுப்பான பால் அல்லது தண்ணீர் தெளித்து உருண்டை பிடிக்கலாம்.
• லட்டுகளை காற்று புகாத டப்பாவில் அடைத்து வைப்பதன் மூலம் அதன் மென்மைத் தன்மையை நீண்ட நாட்கள் தக்கவைக்கலாம்.

இந்த எளிய முறையைப் பின்பற்றி இந்த தீபாவளிக்கு உங்கள் கையாலேயே மணக்க மணக்க பூந்தி லட்டு செய்து அசத்துங்கள். 1/4 கிலோ மாவில் இவ்வளவு லட்டுகளா என்று உங்கள் குடும்பத்தினர் ஆச்சரியப்படுவது உறுதி!