தீபாவளிக்கு மொறுமொறுப்பான பச்சை மிளகாய் தயிர் முறுக்கு செய்வது எப்படி?

தீபாவளி கொண்டாட்டமும் வீட்டுப் பலகாரங்களும்

தீபாவளி என்றாலே நம் நினைவுக்கு வருவது புத்தாடைகளும், பட்டாசுகளும் மட்டுமல்ல, நாவில் நீர் ஊறவைக்கும் விதவிதமான பலகாரங்களும்தான். அதிலும் குறிப்பாக, தீபாவளி அன்று அதிகாலையில் எண்ணெய் குளியல் முடித்துவிட்டு, வீட்டில் செய்த சூடான முறுக்கைச் சாப்பிடுவதே ஒரு தனி சுகம். வழக்கமாக நாம் தேன்குழல் முறுக்கு, கார முறுக்கு அல்லது பட்டர் முறுக்கு போன்றவற்றைத்தான் செய்வோம். ஆனால், இந்த முறை உங்கள் விருந்தினர்களை அசத்த ஒரு வித்யாசமான சுவையில் 'பச்சை மிளகாய் தயிர் முறுக்கு' செய்து பாருங்கள்.

இந்த முறுக்கு வழக்கமான முறுக்குகளை விட வெள்ளை நிறத்திலும், தயிரின் லேசான புளிப்புத் தன்மையோடும், பச்சை மிளகாயின் நறுமணத்தோடும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இதனைச் செய்வது மிகவும் எளிது. எங்கள் சமையல் பகுதியில் இன்று இந்த வித்யாசமான தீபாவளி பலகாரத்தை எப்படித் தயாரிப்பது என்பதை விரிவாகக் காண்போம்.

பச்சை மிளகாய் தயிர் முறுக்கு செய்யத் தேவையான பொருட்கள்

சரியான அளவில் பொருட்களைச் சேர்த்தால் மட்டுமே முறுக்கு நல்ல பதத்தில் கிடைக்கும். கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள அளவுகளைக் கவனமாகப் பின்பற்றவும்:

• பச்சரிசி மாவு: 2 கப்
• உளுந்து மாவு: 1/2 கப் (வறுத்து அரைத்தது)
• கெட்டித் தயிர்: 1/4 கப்
• பச்சை மிளகாய்: 4 முதல் 5 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
• வெண்ணெய்: 2 டேபிள் ஸ்பூன் (உருகியது)
• பெருங்காயத் தூள்: ஒரு சிட்டிகை
• சீரகம் அல்லது எள்: 1 டீஸ்பூன்
• உப்பு: தேவையான அளவு
• எண்ணெய்: பொரிக்கத் தேவையான அளவு
• இஞ்சி: ஒரு சிறிய துண்டு (தேவையெனில்)

செய்முறை விளக்கம்: ஒரு முழுமையான வழிகாட்டி

படி 1: முதலில் பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சியை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் விட்டு விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். பிறகு இந்த விழுதை ஒரு மெல்லிய துணியால் அல்லது வடிகட்டியால் வடிகட்டி, அதன் சாற்றை மட்டும் தனியாக எடுத்துக் கொள்ளவும். சக்கையுடன் சேர்த்தால் முறுக்கு பிழியும் போது அச்சில் சிக்கிக் கொள்ளும்.

படி 2: ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு மற்றும் உளுந்து மாவைச் சேர்த்துக் கொள்ளவும். இதில் பெருங்காயத் தூள், சீரகம் (அல்லது எள்) மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும்.

படி 3: மாவின் நடுவில் சிறிய பள்ளம் செய்து, அதில் உருக்கிய வெண்ணெய் மற்றும் தயிரைச் சேர்க்கவும். இப்போது நாம் எடுத்து வைத்துள்ள பச்சை மிளகாய் சாற்றையும் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும்.

படி 4: தேவையான அளவு தண்ணீர் தெளித்து, மாவினை மென்மையாகப் பிசையவும். மாவு மிகவும் கெட்டியாகவோ அல்லது மிகவும் தளர்வாகவோ இருக்கக் கூடாது. கையில் ஒட்டாத பதத்திற்கு முறுக்கு மாவு இருக்க வேண்டும்.

படி 5: வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடுபடுத்தவும். எண்ணெய் சூடானதும், முறுக்கு அச்சில் மாவை நிரப்பி, ஒரு கரண்டியின் பின் பக்கத்திலோ அல்லது ஒரு பிளாஸ்டிக் தாளிலோ முறுக்குகளாகப் பிழியவும். பிறகு மெதுவாக எண்ணெயில் விடவும்.

படி 6: மிதமான தீயால் முறுக்கை வேகவிடவும். ஒரு பக்கம் வெந்ததும் திருப்பி விடவும். எண்ணெயின் சலசலப்பு அடங்கி, முறுக்கு பொன்னிறமாக (ஆனால் வெள்ளை நிறம் மாறாமல்) வரும்போது எடுத்துவிடவும்.

முறுக்கு மொறுமொறுப்பாக வர சில ரகசியக் குறிப்புகள்

பலருக்கும் முறுக்கு சிவந்து விடுவது அல்லது கல் போல கடினமாகிவிடுவது பெரிய கவலையாக இருக்கும். தயிரைச் சேர்ப்பதால் இந்த முறுக்கு இயல்பாகவே மென்மையாகவும் அதே சமயம் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும். தயிர் அதிக புளிப்பாக இல்லாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் முறுக்கின் சுவை மாறிவிடக்கூடும்.

முறுக்கு பிழியும் போது மாவு உடையாமல் வர வேண்டும் என்றால், ஈரப்பதம் சரியாக இருக்க வேண்டும். மாவு காய்ந்துவிட்டால் சிறிது தண்ணீர் தெளித்துப் பிசைந்து கொள்ளலாம். அதேபோல், எண்ணெயின் சூடு மிக முக்கியமானது. எண்ணெய் சரியாகச் சூடாகவில்லை என்றால் முறுக்கு அதிக எண்ணெயைக் குடிக்கும். எண்ணெய் அதிக சூடாக இருந்தால் முறுக்கு மேலோட்டமாகச் சிவந்துவிடும், உள்ளே வேகாது.

பாதுகாத்து வைக்கும் முறை

சுடச்சுடச் செய்த முறுக்குகளை நன்கு ஆறவிடவும். சூடாக இருக்கும்போதே டப்பாவில் அடைத்து வைத்தால், நீராவியால் முறுக்கு நமத்துப் போய்விடும். நன்கு ஆறிய பிறகு ஒரு காற்றுப்புகாத டப்பாவில் (Air-tight container) போட்டு வைத்தால், 15 முதல் 20 நாட்கள் வரை அதன் மொறுமொறுப்பு குறையாமல் இருக்கும்.

முடிவுரை

வழக்கமான காரம் மற்றும் மசாலா வாசனைக்கு மத்தியில், இந்த பச்சை மிளகாய் தயிர் முறுக்கு உங்கள் தீபாவளியை நிச்சயம் ஸ்பெஷலாக மாற்றும். எளிய பொருட்களைக் கொண்டு, குறுகிய காலத்தில் செய்யக்கூடிய இந்த ஆரோக்கியமான வீட்டுப் பலகாரத்தை உங்கள் குடும்பத்தினருடன் பகிர்ந்து மகிழுங்கள். அனைவருக்கும் இனிய தீபாவளி நல்வாழ்த்துகள்!