தேங்காய் தக்காளி சட்னி: காலை உணவை இனிமையாக்கும் ஒரு சுவையான காம்போ
தென்னிந்திய வீடுகளில் காலை உணவாக இட்லி அல்லது தோசை இல்லாத நாட்களே இல்லை என்று சொல்லலாம். இந்த உணவுகளுக்குத் துணையாகப் பலவிதமான சட்னி வகைகள் இருந்தாலும், தேங்காய் சட்னி எப்போதுமே ஒரு தனி இடத்தைப் பிடிக்கும். ஆனால், தினமும் ஒரே மாதிரியான தேங்காய் சட்னியைச் செய்து சாப்பிடுவது சில நேரங்களில் சலிப்பை ஏற்படுத்தலாம். அப்படிப்பட்ட சமயங்களில், வீட்டில் இருக்கும் இரண்டே இரண்டு தக்காளியை வைத்து தேங்காய் சட்னியை சற்று வித்யாசமாகச் செய்து பாருங்கள். இதன் சுவை உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தும்.
நமது சமையல் பகுதியில் இன்று நாம் பார்க்கப்போவது, மிகவும் எளிமையாகவும் அதே சமயம் நாவூறும் சுவையிலும் தயாரிக்கக்கூடிய 'தேங்காய் தக்காளி சட்னி'. இது இட்லி மற்றும் தோசைக்கு மட்டுமல்லாமல், காரப்பணியாரம் மற்றும் ஆப்பத்திற்கும் மிகச் சிறந்த பக்கவாத்தியமாக அமையும்.
இந்த சட்னிக்குத் தேவையான பொருட்கள்
சுவையான தேங்காய் தக்காளி சட்னி செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் அனைத்தும் நமது அஞ்சறைப் பெட்டியிலேயே இருக்கும் எளிய பொருட்கள்தான். அவற்றின் பட்டியல் இதோ:
- தேங்காய் துருவல்: அரை கப் (புதிதாகத் துருவியது கூடுதல் சுவை தரும்)
- தக்காளி: 2 நடுத்தர அளவு (நன்கு பழுத்தது)
- சின்ன வெங்காயம்: 5 முதல் 7 வரை
- வரமிளகாய்: 3 அல்லது 4 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
- பூண்டு: 2 பற்கள்
- இஞ்சி: ஒரு சிறிய துண்டு
- பொட்டுக்கடலை: ஒரு தேக்கரண்டி (சட்னிக்கு நல்ல திக்னஸ் கொடுக்கும்)
- எண்ணெய்: தேவையான அளவு
- உப்பு: தேவையான அளவு
தாளிப்பதற்கு: கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தூள்.
செய்முறை விளக்கம்: படிப்படியாகக் காண்போம்
முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், அதில் வரமிளகாய், பூண்டு மற்றும் இஞ்சியைச் சேர்த்துச் சற்று வதக்கவும். வரமிளகாய் கருகிவிடாமல் பார்த்துக் கொள்வது அவசியம். அடுத்து, தோல் உரித்த சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
வெங்காயம் வதங்கியதும், நறுக்கி வைத்துள்ள இரண்டு தக்காளிகளை அதில் சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு மசிந்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். தக்காளி சீக்கிரம் வதங்குவதற்குச் சிறிதளவு உப்புச் சேர்க்கலாம். தக்காளி நன்கு குழைந்து வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, இந்த கலவையை நன்றாக ஆறவிடவும்.
ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் துருவி வைத்துள்ள அரை கப் தேங்காய், வறுத்த பொட்டுக்கடலை மற்றும் நாம் வதக்கி வைத்துள்ள தக்காளி-வெங்காயக் கலவையைச் சேர்க்கவும். இதற்குத் தேவையான அளவு உப்பையும் சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு நைசாகவோ அல்லது உங்களுக்குப் பிடித்தமான பதத்திலோ அரைத்துக் கொள்ளவும்.
அரைத்த சட்னியை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். இப்போது தாளிப்பு கரண்டியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயத்தூள் சேர்த்துத் தாளித்து, அதைச் சட்னியில் கொட்டினால் மணமணக்கும் தேங்காய் தக்காளி சட்னி தயார்!
ஏன் இந்த சட்னி விசேஷமானது?
பொதுவாகத் தேங்காய் சட்னி குளிர்ச்சியானது, ஆனால் தக்காளி சேர்க்கும்போது அதில் ஒருவிதமான புளிப்புச் சுவையும், அழகிய நிறமும் கிடைக்கிறது. தக்காளியில் உள்ள ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் வைட்டமின் சி உடலுக்கு ஆரோக்கியத்தைத் தருகின்றன. மேலும், தேங்காயில் உள்ள நல்ல கொழுப்புகள் காலை வேளையில் நமக்குத் தேவையான ஆற்றலை வழங்குகின்றன. வழக்கமான தேங்காய் சட்னி சிலருக்கு எளிதில் செரிமானம் ஆகாது, ஆனால் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்துத் தயாரிப்பதால் இந்தச் சட்னி செரிமானத்திற்கும் மிகவும் நல்லது.
சுவை இன்னும் அதிகரிக்க சில குறிப்புகள்
உங்களுக்கு இந்தச் சட்னி இன்னும் கூடுதல் சுவையாக இருக்க வேண்டும் என்றால், வதக்கும்போது ஒரு சிறிய துண்டு புளியைச் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். இது தக்காளியின் புளிப்பைச் சமன் செய்து சுவையைக் கூட்டும். அதேபோல், சின்ன வெங்காயத்திற்குப் பதிலாகப் பெரிய வெங்காயத்தையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் சின்ன வெங்காயம் தரும் தனித்துவமான மணம் பெரிய வெங்காயத்தில் கிடைக்காது.
சட்னியை அரைக்கும்போது அதிகப்படியான தண்ணீர் ஊற்றாமல், கெட்டியாக அரைத்தால் ஹோட்டல் ஸ்டைல் சுவை கிடைக்கும். இட்லிக்குச் சாப்பிடும்போது சற்றுத் தளர்வாகவும், தோசைக்குச் சாப்பிடும்போது கெட்டியாகவும் வைத்துக்கொள்ளலாம். நீங்கள் காரம் அதிகமாக விரும்புபவர் என்றால், வரமிளகாயுடன் ஒரு பச்சை மிளகாயையும் சேர்த்து வதக்கலாம்.
முடிவுரை
இல்லத்தரசிகளுக்குத் தினமும் காலையில் என்ன சமையல் செய்வது என்பது ஒரு பெரிய சவாலாகவே இருக்கும். குறிப்பாகச் சட்னி வகைகளில் புதுமையைப் புகுத்துவது கடினம். ஆனால் இந்தத் தேங்காய் தக்காளி சட்னி, மிகக் குறைந்த நேரத்தில், மிகக் குறைந்த பொருட்களைக் கொண்டு செய்யக்கூடிய ஒரு அற்புதமான ரெசிபி. உங்கள் வீட்டில் உள்ளவர்களுக்குத் தேங்காய் சட்னி பிடிக்கும் என்றால், நிச்சயமாக இந்த முறையில் ஒருமுறை செய்து கொடுங்கள். வழக்கமாகச் சாப்பிடும் அளவை விட இன்னும் இரண்டு இட்லிகளை அதிகமாகவே கேட்டு வாங்கிச் சாப்பிடுவார்கள்.
