மென்மையான மற்றும் சுவையான தோசை மாவு தயார் செய்ய இதோ சில எளிய டிப்ஸ்!

மிருதுவான தோசைக்கான ரகசியம்

தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் தோசைக்கு என்றுமே தனி இடமுண்டு. காலை உணவாக இருந்தாலும் சரி, இரவு உணவாக இருந்தாலும் சரி, சூடான மென்மையான தோசையை அனைவரும் விரும்பி உண்பார்கள். ஆனால், பல நேரங்களில் நாம் வீட்டில் செய்யும் தோசை ஹோட்டல்களில் கிடைப்பது போல மென்மையாக இருப்பதில்லை. இதற்கு மாவு அரைக்கும் முறையில் செய்யும் சிறு தவறுகளே காரணமாக அமைகின்றன. சமையல் கலையில் தோசை மாவு தயாரிப்பது ஒரு முக்கியமான கலை ஆகும். சரியான பதத்தில் மாவு இருந்தால் மட்டுமே சுவையான தோசையைப் பெற முடியும்.

சரியான அரிசி மற்றும் பருப்பு விகிதம்

தோசை மென்மையாகவும் அதே சமயம் ருசியாகவும் இருக்க வேண்டுமானால், அதில் சேர்க்கப்படும் அரிசி மற்றும் பருப்பின் அளவு மிகவும் துல்லியமாக இருக்க வேண்டும். பொதுவாக, 4 பங்கு இட்லி அரிசிக்கு 1 பங்கு உளுந்து என்பது சிறந்த அளவீடாகும். நீங்கள் இன்னும் கூடுதல் மென்மையை விரும்பினால், ஒரு பங்கு பச்சரிசியையும் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். அதாவது 3 பங்கு இட்லி அரிசி மற்றும் 1 பங்கு பச்சரிசி எனப் பயன்படுத்தலாம். உளுந்து தரமானதாக இருக்க வேண்டியது மிக அவசியம். முழு உளுந்து (Gotta Urad Dal) பயன்படுத்துவது மாவு பொங்கி வரவும், தோசை மென்மையாக இருக்கவும் உதவும்.

வெந்தயத்தின் மந்திரம்

தோசை மாவு அரைக்கும் போது ஒரு சிறிய ஸ்பூன் வெந்தயம் சேர்ப்பது பல நன்மைகளைத் தரும். வெந்தயம் சேர்ப்பதால் மாவு நன்றாகப் புளிப்பதோடு, தோசைக்கு ஒரு அழகான பொன்னிறத்தையும், தனித்துவமான மணத்தையும் கொடுக்கும். வெந்தயம் உடலுக்குக் குளிர்ச்சியையும் தரக்கூடியது. எனவே, அரிசியை ஊறவைக்கும் போதே வெந்தயத்தையும் சேர்த்து ஊறவிடுவது சிறந்தது.

மாவு அரைக்கும் நுணுக்கங்கள்

அரிசியையும் உளுந்தையும் தனித்தனியாக ஊறவைப்பது நல்லது. குறைந்தபட்சம் 4 முதல் 5 மணி நேரம் இவை ஊற வேண்டும். அரைக்கும் போது முதலில் உளுந்தை நன்றாக வெண்ணெய் போல அரைக்க வேண்டும். உளுந்து அரைக்கும் போது சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் தெளித்து அரைக்க வேண்டும். உளுந்து மாவு எவ்வளவு அதிகமாகப் பொங்கி வருகிறதோ, அவ்வளவு மென்மையாக தோசை அமையும். அதன் பிறகு அரிசியைச் சேர்த்து சற்று நைஸாக அரைக்கலாம். மிக்ஸியில் அரைப்பதை விட கிரைண்டரில் அரைப்பது மாவுக்கு அதிகக் காற்றோட்டத்தைக் கொடுத்து மென்மையைத் தரும்.

புளிக்க வைக்கும் முறைகள்

அரைத்த மாவில் போதுமான அளவு கல் உப்பு சேர்த்து, கைகளால் நன்றாகக் கரைத்து வைக்க வேண்டும். கைகளின் சூடு மாவு புளிப்பதற்குத் தேவையான நுண்மிகளை ஊக்குவிக்கும். தட்பவெப்ப நிலையைப் பொறுத்து 8 முதல் 10 மணி நேரம் மாவு புளிக்க வேண்டும். குளிர்காலமாக இருந்தால் மாவினை வெதுவெதுப்பான இடத்தில் வைப்பது நல்லது. மாவு நன்றாகப் பொங்கி வந்தவுடன், அதை ஒருமுறை மெதுவாகக் கலந்துவிட்டு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கலாம். தோசை செய்வதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன்பே மாவினை வெளியே எடுத்து வைப்பது சிறந்தது.

தவா வெப்பநிலை மற்றும் தோசை ஊற்றும் முறை

மாவு சரியாக இருந்தாலும், தவா (Tawa) சரியாக இல்லையெனில் தோசை வராது. இரும்புத் தவாவைப் பயன்படுத்துவது தோசைக்குச் சிறந்த சுவையைக் கொடுக்கும். தோசை ஊற்றுவதற்கு முன்பு தவா சரியான சூட்டில் இருக்க வேண்டும். தவா அதிகச் சூடாக இருந்தால், சிறிது தண்ணீர் தெளித்துச் சூட்டைத் தணிக்க வேண்டும். பின்பு ஒரு துணியால் துடைத்துவிட்டு, மாவை ஊற்றித் தேய்க்க வேண்டும். தீயை மிதமாக வைத்து தோசையைச் சுடுவது நல்லது. ஒரு பக்கம் வெந்தவுடன் சிறிது எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்துத் திருப்பிப் போடலாம்.

முடிவுரை

சரியான விகிதம், தகுந்த பதத்தில் அரைத்தல் மற்றும் போதிய நேரம் புளிக்க வைத்தல் ஆகிய மூன்றுமே ஒரு சிறந்த தோசை மாவின் ரகசியங்கள். மேற்சொன்ன குறிப்புகளைப் பின்பற்றி மாவு தயாரித்தால், உங்கள் வீட்டிலும் ஹோட்டல் சுவையில் மென்மையான தோசைகளை எளிதாகச் செய்யலாம். ஆரோக்கியமான முறையில் வீட்டிலேயே சமைத்து மகிழுங்கள்!