கொங்குநாட்டின் கைமணம்: தக்காளி வெள்ளை குருமா
தமிழ்நாட்டின் ஒவ்வொரு மண்டலத்திற்கும் ஒரு பிரத்யேகமான சமையல் முறை உண்டு. அதில் கொங்கு மண்டல சமையல் எப்போதும் தனித்துவம் வாய்ந்தது. குறைவான மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டு, இயற்கையான சுவையைத் தக்கவைப்பதில் கொங்கு சமையல் வல்லமை பெற்றது. பொதுவாக குருமா என்றாலே நாம் தேங்காய் பால் அல்லது அதிகப்படியான மசாலா சேர்த்துச் செய்வோம். ஆனால், வெறும் 3 தக்காளி மற்றும் 5 சின்ன வெங்காயம் இருந்தால், ஹோட்டல் சுவையில் ஒரு அற்புதமான வெள்ளைக் குருமாவை நம்மால் தயார் செய்ய முடியும்.
இந்தக் குருமா இட்லி, தோசை, ஆப்பம் மற்றும் பரோட்டா ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து உண்ணும் போது அதன் சுவை வேற லெவலில் இருக்கும். குறிப்பாக, அவசரமான காலை வேளைகளில் அதிக மெனக்கெடல் இல்லாமல் ஆரோக்கியமாகவும், சுவையாகவும் எதையாவது செய்ய வேண்டும் என்று நினைப்பவர்களுக்கு இந்த சமையல் குறிப்பு மிகச்சிறந்த தேர்வாகும்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்தக் குருமாவின் அடிப்படையே அதன் எளிமைதான். இதற்குத் தேவையான பொருட்கள் உங்கள் சமையலறையில் எப்போதும் இருக்கக்கூடியவை:
- சின்ன வெங்காயம்: 5 (நறுக்கியது)
- தக்காளி: 3 (நடுத்தர அளவு)
- பச்சை மிளகாய்: காரத்திற்கு ஏற்ப 3 அல்லது 4
- தேங்காய் துருவல்: அரை மூடி
- சோம்பு: 1 ஸ்பூன்
- பொட்டுக்கடலை: 1 ஸ்பூன்
- இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 ஸ்பூன்
- பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய்: தலா ஒன்று
- கறிவேப்பிலை மற்றும் மல்லித்தழை: சிறிதளவு
- உப்பு மற்றும் எண்ணெய்: தேவையான அளவு
அரைக்க வேண்டியவை
இந்த வெள்ளைக் குருமாவின் நிறமும் மணமும் நாம் அரைக்கும் விழுதில்தான் இருக்கிறது. முதலில் ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் தேங்காய் துருவல், சோம்பு, பொட்டுக்கடலை, காரத்திற்கு ஏற்ற பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துச் சிறிதளவு நீர் ஊற்றி மென்மையான விழுதாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். பொட்டுக்கடலை சேர்ப்பது குருமாவுக்கு நல்ல தடிமனைக் கொடுக்கும்.
செய்முறை விளக்கம்
அடுப்பில் ஒரு வாணலியை வைத்து, அதில் இரண்டு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் சோம்பு சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர், நறுக்கி வைத்துள்ள 5 சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். சின்ன வெங்காயம் குருமாவிற்கு ஒரு தனித்துவமான இனிப்பு மற்றும் காரத் தன்மையைக் கொடுக்கும்.
வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும். இப்போது நறுக்கி வைத்துள்ள 3 தக்காளிகளைச் சேர்க்கவும். தக்காளி நன்றாகக் குழைந்து வதங்க வேண்டும் என்பதில்லை, ஓரளவு வதங்கினாலே போதுமானது. அப்போதுதான் வெள்ளைக் குருமாவின் நிறம் மாறாமல் இருக்கும்.
தக்காளி வதங்கிய பிறகு, நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதைச் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். தேங்காய் விழுது சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் கொதிக்க விடக்கூடாது. ஒரு கொதி வந்தவுடன் மல்லித்தழை மற்றும் கறிவேப்பிலை தூவி அடுப்பை அணைக்கவும். கமகமக்கும் கொங்கு ஸ்டைல் தக்காளி வெள்ளை குருமா தயார்!
சுவையை அதிகரிக்கச் சில குறிப்புகள்
நீங்கள் செய்யும் வெள்ளை குருமா இன்னும் சுவையாக இருக்கச் சில ரகசியங்கள் உள்ளன. முடிந்தவரை சின்ன வெங்காயத்தையே பயன்படுத்துங்கள், அதுதான் கொங்கு ஸ்டைல் சுவையைத் தரும். தக்காளி புளிப்பு அதிகமாக இருந்தால், தக்காளியின் எண்ணிக்கையைக் குறைத்துக் கொள்ளலாம். மேலும், குருமாவின் நிறம் மாறாமல் இருக்க, மஞ்சள் தூள் அல்லது மிளகாய்த் தூள் எதையும் சேர்க்கக் கூடாது. காரத்திற்குப் பச்சை மிளகாய் மட்டுமே போதுமானது.
முடிவுரை
வீட்டில் காய்கறிகள் இல்லாத நேரத்திலோ அல்லது வழக்கமான சாம்பார், சட்னி சாப்பிட்டுச் சலித்த போதோ இந்தத் தக்காளி வெள்ளை குருமா ஒரு வரப்பிரசாதம். மிகக் குறைந்த நேரத்தில் செய்யக்கூடிய இந்த உணவு, உங்கள் குடும்ப உறுப்பினர்களின் பாராட்டைப் பெற்றுத் தரும் என்பதில் சந்தேகமில்லை. நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் இதை முயன்று பார்த்து, அந்த அசல் கொங்கு சுவையை அனுபவியுங்கள்.
