கோவை ஸ்டைல் தக்காளி தண்ணி சட்னி: நாவில் நீர் ஊறும் சுவையில் செய்வது எப்படி?

கோவை தக்காளி தண்ணி சட்னியின் தனித்துவம்

தென்னிந்திய வீடுகளில் காலை மற்றும் இரவு உணவுகளில் இட்லி, தோசைக்கு முக்கிய இடமுண்டு. அதற்குத் தொட்டுக்கொள்ள செய்யப்படும் சட்னிகளில் பல வகைகள் இருந்தாலும், கோயம்புத்தூர் மற்றும் அதன் சுற்றுவட்டாரப் பகுதிகளில் செய்யப்படும் 'தண்ணி சட்னி' மிகவும் பிரபலம். வழக்கமான தக்காளி சட்னியை விட இது சற்று நீர்க்க இருந்தாலும், இதன் சுவை அபாரமாக இருக்கும். குறிப்பாக, ஹோட்டல்களில் பரிமாறப்படும் அதே சுவையை வீட்டிலேயே கொண்டு வர சில நுணுக்கங்களைக் கடைப்பிடிக்க வேண்டும். சமையல் கலையில் ஆர்வம் உள்ளவர்கள் கண்டிப்பாக ஒருமுறையாவது இந்த கோவை ஸ்பெஷல் சட்னியை முயற்சி செய்து பார்க்க வேண்டும்.

நமது சமையல் பகுதியில் இன்று நாம் பார்க்கப்போவது, நாவிற்கு இதமான காரசாரமான தக்காளி தண்ணி சட்னி செய்வது எப்படி என்பதைப் பற்றித்தான். தக்காளி சட்னி என்றாலே பலருக்கும் பிடிக்கும், ஆனால் அதையே சற்று வித்தியாசமாக, நீர்க்கச் செய்து சாப்பிடும்போது அதன் சுவை அலாதியானது. பெரியவர்கள் முதல் சிறியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்ணும் வகையில் இதை எப்படிச் செய்வது என்று விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான சட்னி செய்வதற்கு உங்கள் சமையலறையில் உள்ள எளிய பொருட்களே போதுமானது:

• நன்கு பழுத்த தக்காளி - 3 அல்லது 4 (பெரியது)
• பெரிய வெங்காயம் - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
• பூண்டு - 4 முதல் 5 பற்கள்
• பச்சை மிளகாய் - 2 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
• வரமிளகாய் - 2
• பொட்டுக்கடலை - 2 டேபிள் ஸ்பூன் (சட்னிக்குத் தேவையான கொழகொழப்புத் தன்மையைத் தரும்)
• தேங்காய் துருவல் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால் மட்டும்)
• மஞ்சள் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
• உப்பு - தேவையான அளவு
• தாளிக்க: கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் நல்லெண்ணெய்.

செய்முறை விளக்கம்

பொருட்களை வதக்கும் முறை

முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் இரண்டு டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், அதில் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும், பச்சை மிளகாய் மற்றும் வரமிளகாயைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். பின்னர், நறுக்கி வைத்துள்ள தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு வதக்க வேண்டும். தக்காளி மசிய வதங்குவதற்குச் சிறிது உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கலாம். தக்காளி நன்கு வதங்கி சுருண்டு வரும்போது அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, ஆறவிடவும்.

அரைக்கும் மற்றும் தாளிக்கும் முறை

ஆறிய வதக்கிய பொருட்களை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் மாற்றவும். அதனுடன் பொட்டுக்கடலை மற்றும் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். இப்போது ஒரு பாத்திரத்தில் அரைத்த சட்னியை ஊற்றி, அதில் தேவையான அளவு கூடுதல் தண்ணீர் சேர்க்கவும். இது 'தண்ணி சட்னி' என்பதால், சாதாரண சட்னியை விட சற்று நீர்க்க இருப்பது அவசியம். சுவைக்கேற்ப உப்பு சரிபார்த்துக் கொள்ளவும்.

இறுதியாக, ஒரு சிறிய தாளிப்பு கரண்டியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளித்து சட்னியில் கொட்டினால், மணம் கமழும் கோவை தக்காளி தண்ணி சட்னி தயார்!

சுவையை அதிகரிக்க சில ரகசியக் குறிப்புகள்

இந்த சட்னியை இன்னும் சுவையாக மாற்ற சில எளிய வழிமுறைகள் உள்ளன:

• தக்காளியை வதக்கும்போது சிறிது புளி சேர்த்தால், சட்னிக்கு ஒரு தனித்துவமான புளிப்புச் சுவை கிடைக்கும்.
• இந்த சட்னிக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவதுதான் மிகவும் சிறந்தது. இது உடலுக்குக் குளிர்ச்சியையும் சட்னிக்கு நல்ல மணத்தையும் தரும்.
• சட்னிக்குத் தேவையான தண்ணீரைச் சேர்க்கும்போது, காய்ச்சிய நீரைப் பயன்படுத்துவது சட்னி நீண்ட நேரம் கெடாமல் இருக்க உதவும்.
• பொட்டுக்கடலை அதிகமாகச் சேர்த்தால் சட்னி கெட்டியாகிவிடும், எனவே அளவாகச் சேர்ப்பது முக்கியம்.

முடிவுரை

ஒரே மாதிரியான சட்னி வகைகளைச் செய்து அலுத்துப்போனவர்களுக்கு, இந்த கோவை ஸ்பெஷல் தக்காளி தண்ணி சட்னி ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கும். சூடான மல்லிகைப்பூ போன்ற இட்லிகள் அல்லது மொறுமொறுப்பான தோசையுடன் இந்தச் சட்னியைச் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது அதன் ருசி அலாதியானது. குறிப்பாக, மழைக்காலங்களில் காரசாரமான இந்த சட்னி உங்கள் பசியைத் தூண்டும் என்பதில் ஐயமில்லை. நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் ஒருமுறை இதை முயற்சி செய்து பாருங்கள், நிச்சயம் உங்கள் குடும்பத்தினர் மீண்டும் மீண்டும் இதையே கேட்டு விரும்பி உண்பார்கள்.