அறிமுகம்
நம்முடைய சமையலறையில் தினமும் என்ன சமைப்பது என்ற கேள்வி எழுவது இயற்கைதான். வழக்கமாக செய்யும் சாம்பார், ரசம் மற்றும் புளிக்குழம்பு போன்ற வகைகளுக்கு பதிலாக சற்று வித்தியாசமான சுவையில் ஏதாவது செய்ய விரும்பினால், அதற்கு சிறந்த தேர்வு பாரம்பரியமான காய்கறி குழம்புகள் ஆகும். அதுவும் குறிப்பாக தென்தமிழகத்தின் நெல்லை பகுதியில் செய்யப்படும் பாரம்பரிய முறைகள் தனித்துவமான மணமும் சுவையும் கொண்டவை.
இந்த வரிசையில் காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்துக்களுடன், மணக்க மணக்க தாளித்து ஊற்றப்படும் நெல்லை ஸ்டைல் பொரிச்ச குழம்பு அனைவரையும் ஈர்க்கக்கூடியது. இதில் பலவிதமான காய்கறிகளை சேர்ப்பதால் உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின்களும் நார்ப்பச்சும் முழுமையாகக் கிடைக்கும். நமது சமையல் பகுதியில் இந்த ஆரோக்கியமான குழம்பை எவ்வாறு எளிமையாக தயாரிப்பது என்பதை விரிவாகப் பார்ப்போம்.
பொரிச்ச குழம்புக்கான சிறப்பம்சம்
பொரிச்ச குழம்பு என்பது புளி சேர்க்காமல், தேங்காய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வறுத்து அரைத்து செய்யப்படுவதாகும். இதனால் இதன் சுவை சற்று மாறுபட்டு, மிதமான காரத்தன்மையுடன் இருக்கும். சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் இதனை விரும்பி உண்பார்கள்.
இந்த குழம்பின் முக்கிய சிறப்பம்சங்கள்:
- புளி சேர்க்காமல் செய்யப்படுவதால் வயிறு தொடர்பான உபாதைகள் உள்ளவர்களுக்கும் ஏற்றது.
- பல்வேறு காய்கறிகளை ஒரே குழம்பில் சேர்த்து சமைக்க முடியும்.
- சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிட மிகவும் அருமையாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள் மற்றும் செய்முறை விளக்கம்
இந்த பாரம்பரிய குழம்பு தயாரிக்க சுரைக்காய், கத்தரிக்காய், பீன்ஸ், அவரைக்காய் மற்றும் பூசணிக்காய் போன்ற காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தலாம். காய்கறிகளை நறுக்கி சுத்தம் செய்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
முதலில் நறுக்கிய காய்கறிகளைத் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து வேக வைக்க வேண்டும். இதற்கிடையில், ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு தேங்காய் துருவல், சீரகம், வரமிளகாய் மற்றும் துவரம் பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து மையாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும். காய்கறிகள் வெந்தவுடன் இந்த அரைத்த விழுதை அதனுடன் சேர்த்து கொதிக்க விட வேண்டும்.
தாளிக்கும் முறை மற்றும் சுவை குறிப்புகள்
குழம்பு நன்றாக கொதித்ததும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கும் முன் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும். இறுதியாக பொடியாக நறுக்கிய மல்லி தழைகளைத் தூவி இறக்கினால் சுவையான நெல்லை ஸ்டைல் குழம்பு தயார்.
இந்த முறையில் சமைக்கும் போது காய்கறிகள் அதிகமாக குழைந்து விடாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். மேலும், வறுத்து அரைக்கும் பொருட்கள் குழம்பிற்கு தனித்துவமான மணத்தைக் கொடுக்கும்.
முடிவுரை
வழக்கமான சமையலில் இருந்து விடுபட்டு குடும்பத்தினருக்கு ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவை வழங்க விரும்பினால், இந்த பொரிச்ச குழம்பு சரியான தேர்வாகும். எளிமையான முறையில் குறைவான பொருட்களைக் கொண்டு இந்த பாரம்பரிய உணவை உங்கள் வீட்டிலும் முயற்சி செய்து பாருங்கள்.
