சுவையான ஆந்திரா ஸ்டைல் வெண்டைக்காய் பச்சடி: சாதம் மற்றும் டிபனுக்கு அசத்தலான காம்போ!

வெண்டைக்காயில் புதிய சுவை: ஆந்திரா ஸ்டைல் பச்சடி

தென்னிந்திய உணவுகளில் வெண்டைக்காய் மிகவும் முக்கியமான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. பொதுவாக வெண்டைக்காயை வைத்து நாம் சாம்பார், காரக்குழம்பு அல்லது பொரியல் மட்டுமே செய்து பழகியிருப்போம். ஆனால், ஆந்திரா உணவுகளில் காய்கறிகளை வைத்து செய்யப்படும் 'பச்சடி' எனப்படும் துவையல் வகைகள் மிகவும் பிரபலம். குறிப்பாக, வெண்டைக்காயைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படும் இந்த ஆந்திரா ஸ்டைல் பச்சடி, சாதம் மட்டுமின்றி இட்லி, தோசை போன்ற டிபன் வகைகளுக்கும் ஒரு அபாரமான சுவையைத் தரும். இதனை எளிமையான முறையில் எப்படி செய்வது என்பதை இந்த சமையல் பகுதியில் விரிவாகக் காணலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

ஆந்திரா ஸ்டைல் வெண்டைக்காய் பச்சடி செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் மிகவும் குறைவுதான். இவை அனைத்தும் நம் வீட்டு அஞ்சறைப் பெட்டியிலேயே இருக்கக்கூடியவை:

• வெண்டைக்காய்: 250 கிராம் (பொடியாக நறுக்கியது)
• பச்சை மிளகாய்: 5 முதல் 6 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
• புளி: ஒரு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
• பூண்டு: 4 முதல் 5 பற்கள்
• சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்
• வேர்க்கடலை: 2 டேபிள் ஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால்)
• மஞ்சள் தூள்: ஒரு சிட்டிகை
• உப்பு: தேவையான அளவு
• எண்ணெய்: தேவையான அளவு

தாளிக்கத் தேவையான பொருட்கள்

• கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு: தலா அரை டீஸ்பூன்
• வரமிளகாய்: 2
• பெருங்காயத் தூள்: ஒரு சிட்டிகை
• கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து

செய்முறை விளக்கம்: படிப்படியாக

படி 1: வெண்டைக்காயைத் தயார் செய்தல்

முதலில் வெண்டைக்காயை நன்றாகக் கழுவி, ஈரமில்லாதவாறு ஒரு துணியால் துடைத்துக் கொள்ள வேண்டும். பின்னர், அதனைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். ஈரப்பதம் இருந்தால் வெண்டைக்காய் வதக்கும்போது அதிக பிசுபிசுப்புத் தன்மையைக் கொடுக்கும் என்பதால் இதனைத் தவிர்க்கவும்.

படி 2: வதக்கும் முறை

ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் நறுக்கி வைத்துள்ள வெண்டைக்காயைச் சேர்த்து மிதமான தீயல் வதக்கவும். வெண்டைக்காயின் பிசுபிசுப்புத் தன்மை முழுமையாக நீங்கி, லேசாக நிறம் மாறும் வரை வதக்க வேண்டும். வதங்கிய பிறகு அதனை ஒரு தட்டில் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

படி 3: காரம் மற்றும் மசாலா தயார் செய்தல்

அதே வாணலியில் மீண்டும் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி சீரகம், பச்சை மிளகாய், பூண்டு மற்றும் வேர்க்கடலை சேர்த்து வதக்கவும். பச்சை மிளகாய் லேசாக வெண்மையாக மாறும் வரை வதக்கினால் போதுமானது. இறுதியாக புளியையும் இதில் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கி அடுப்பை அணைக்கவும்.

படி 4: அரைக்கும் முறை

முதலில் வதக்கி வைத்துள்ள மிளகாய், பூண்டு, சீரகம், புளி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு ஒரு சுற்று சுற்றவும். அதன் பிறகு, வதக்கி வைத்துள்ள வெண்டைக்காயைச் சேர்த்து 'பல்ஸ்' (Pulse) மோடு அல்லது குறைந்த வேகத்தில் ஒன்றிரண்டாக அரைக்க வேண்டும். வெண்டைக்காயை மிகவும் நைஸாக அரைத்துவிடக் கூடாது, அப்படி அரைத்தால் துவையல் போல மாறிவிடும். நறநறவென அரைப்பதே இதன் தனிச்சிறப்பு.

படி 5: தாளிப்பு

அரைத்த பச்சடியை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். சிறிய தாளிப்பு கரண்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, வரமிளகாய், பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளித்து, அதனைப் பச்சடியில் கொட்டினால் கமகமக்கும் ஆந்திரா ஸ்டைல் வெண்டைக்காய் பச்சடி தயார்!

முக்கியமான சமையல் குறிப்புகள்

• பிசுபிசுப்பைத் தவிர்க்க: வெண்டைக்காயை வதக்கும்போது ஒரு டீஸ்பூன் தயிர் அல்லது எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்தால் பிசுபிசுப்பு விரைவில் நீங்கிவிடும்.
• சுவையை அதிகரிக்க: இந்த பச்சடியில் வறுத்த வேர்க்கடலை சேர்ப்பது ஒரு கூடுதல் மொறுமொறுப்பையும் சுவையையும் கொடுக்கும்.
• சரியான பக்குவம்: கல் உரலில் அரைப்பது போன்ற பக்குவத்தில் மிக்ஸியில் அரைத்தால் இதன் சுவை இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும்.

முடிவுரை

ஆந்திரா சமையலில் காரமும் புளிப்பும் சரிவிகிதத்தில் இருப்பது வழக்கம். அதே சுவையை இந்த வெண்டைக்காய் பச்சடியிலும் நாம் காணலாம். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்ணும் வகையில் இருக்கும் இந்த ரெசிபி, ஆரோக்கியத்திற்கும் மிகவும் நல்லது. வெண்டைக்காயில் உள்ள நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்கள் உடலுக்கு வலிமை தரும். அடுத்த முறை உங்கள் வீட்டில் வெண்டைக்காய் வாங்கும்போது, வழக்கமான முறையைத் தவிர்த்து இந்த ஆந்திரா ஸ்டைல் பச்சடியை முயற்சி செய்து பாருங்கள்!