தீபாவளி ஸ்பெஷல் மட்டன் குழம்பு: மசாலா அரைத்து தேங்காய் பால் சேர்த்து செய்வது எப்படி?

தீபாவளி கொண்டாட்டத்தை இரட்டிப்பாக்கும் மணமணக்கும் மட்டன் குழம்பு

தீபாவளி பண்டிகை என்றாலே புத்தாடை, பட்டாசு ஆகியவற்றுக்கு அடுத்தபடியாக நம் நினைவுக்கு வருவது சுவையான உணவுகள் தான். குறிப்பாக, தமிழ்நாட்டின் பெரும்பாலான வீடுகளில் தீபாவளி அன்று காலை உணவாக மென்மையான இட்லியும், காரசாரமான மட்டன் குழம்பும் இடம்பெறுவது ஒரு மரபாகவே மாறிவிட்டது. அந்த வகையில் இந்த ஆண்டு உங்கள் வீட்டு தீபாவளியை மேலும் சிறப்பாக்க, கடையில் வாங்கிய மசாலா பொடிகளைத் தவிர்த்துவிட்டு, கைப்பட மசாலா அரைத்துச் செய்யும் பாரம்பரிய மட்டன் குழம்பு முறையை இங்கே காணலாம். இந்த முறையில் தேங்காய் பால் சேர்ப்பது குழம்பிற்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையையும், கூடுதல் மணத்தையும் வழங்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த ஸ்பெஷல் மட்டன் குழம்பு செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்களை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்துக் கொள்ளலாம். முதலில் மட்டனை வேகவைக்கவும், பின்னர் மசாலா அரைக்கவும் தேவையானவை.

• மட்டன்: அரை கிலோ (எலும்புடன் கூடியது சிறந்தது)
• சின்ன வெங்காயம்: 150 கிராம் (பொடியாக நறுக்கியது)
• தக்காளி: 2 பெரியது
• இஞ்சி பூண்டு விழுது: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
• கெட்டியான தேங்காய் பால்: 1 கப்
• நல்லெண்ணெய்: தேவையான அளவு
• தாளிக்க: கடுகு, கருவேப்பிலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் பிரியாணி இலை.

வறுத்து அரைக்க வேண்டிய மசாலா பொருட்கள்:

• வர மல்லி (தனியா): 3 டேபிள் ஸ்பூன்
• காய்ந்த மிளகாய்: 8 முதல் 10 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
• மிளகு: 1 டீஸ்பூன்
• சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்
• சோம்பு: 1 டீஸ்பூன்
• கசகசா: 1 டீஸ்பூன்
• பட்டை, கிராம்பு: சிறிதளவு

செய்முறை விளக்கம்: படிப்படியாக

படி 1: மட்டனை சுத்தம் செய்தல்: முதலில் மட்டனை நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்து கொள்ளவும். குக்கரில் சுத்தம் செய்த மட்டன், சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும். மட்டன் நன்றாக வெந்திருந்தால் தான் குழம்பு ருசியாக இருக்கும்.

படி 2: மசாலா தயாரித்தல்: ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றாமல், மேலே குறிப்பிட்ட மசாலா பொருட்களை ஒவ்வொன்றாகச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்கவும். மசாலா கருகிவிடாமல் பொன்னிறமாக வரும் வரை வறுப்பது அவசியம். ஆறிய பிறகு, மிக்ஸியில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மையாக அரைத்துக் கொள்ளவும். இதுவே உங்கள் குழம்பிற்கு ஹோட்டல் ஸ்டைல் சுவையைத் தரும் ரகசியமாகும்.

படி 3: குழம்பு தாளித்தல்: இப்போது ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் பிரியாணி இலை சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். சின்ன வெங்காயம் பயன்படுத்துவது தான் மட்டன் குழம்பிற்கு பாரம்பரிய சுவையைத் தரும்.

படி 4: மசாலா சேர்த்தல்: வெங்காயம் வதங்கியதும் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து குழைய வதக்கவும். தக்காளி நன்றாக வதங்கிய பிறகு, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா விழுதைச் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும். பின்னர் வேகவைத்த மட்டனை அதன் தண்ணீருடன் சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்க விடவும்.

தேங்காய் பாலின் மேஜிக்

குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் நிலையில், நாம் எடுத்து வைத்துள்ள ஒரு கப் கெட்டியான தேங்காய் பாலை ஊற்றவும். தேங்காய் பால் ஊற்றிய பிறகு குழம்பை அதிக நேரம் கொதிக்க விடக்கூடாது. மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் வைத்திருந்து, மேலே பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி இறக்கினால், மணமணக்கும் தீபாவளி ஸ்பெஷல் மட்டன் குழம்பு தயார். சமையல் கலையில் அனுபவம் இல்லாதவர்கள் கூட இந்த முறையைப் பின்பற்றி எளிதாகச் செய்யலாம்.

சுவையை அதிகரிக்கச் சில குறிப்புகள்

நீங்கள் செய்யும் மட்டன் குழம்பு இன்னும் சுவையாக இருக்க வேண்டுமென்றால், எப்போதும் மட்டனைச் சமைப்பதற்கு முன் 30 நிமிடம் தயிர் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து ஊற வைக்கலாம். இது மட்டனை மிகவும் மென்மையாக்கும். அதேபோல், தேங்காய் பாலுக்குப் பதிலாக சில வீடுகளில் தேங்காய் துருவலுடன் முந்திரி பருப்பு சேர்த்து அரைத்து ஊற்றுவார்கள், அது குழம்பிற்கு அதிக தடிமனைக் கொடுக்கும். ஆனால், தீபாவளி போன்ற விசேஷ நாட்களில் தேங்காய் பால் சேர்ப்பது ஒரு தனித்துவமான மணத்தைக் கொடுக்கும்.

முடிவுரை

இந்த தீபாவளியை உங்கள் குடும்பத்தினருடன் மகிழ்ச்சியாகக் கொண்டாடுங்கள். இந்த ஸ்பெஷல் மட்டன் குழம்பை சுடச்சுட இட்லி அல்லது தோசையுடன் பரிமாறி அசத்துங்கள். புதிதாக அரைத்த மசாலாவின் வாசனையும், தேங்காய் பாலின் மென்மையும் உங்கள் நாவில் நீண்ட நேரம் நிலைத்திருக்கும். அனைவருக்கும் இனிய தீபாவளி நல்வாழ்த்துகள்!