செட்டிநாடு மணத்துடன் நாட்டுக்கோழி கிரேவி செய்வது எப்படி?

மணமணக்கும் செட்டிநாடு நாட்டுக்கோழி கிரேவி - ஒரு சிறப்பு பார்வை

தமிழகத்தின் பாரம்பரிய சமையல் வகைகளில் செட்டிநாடு சமையலுக்கு எப்போதுமே ஒரு தனி இடம் உண்டு. காரசாரமான மசாலா, நாவூறும் சுவை மற்றும் ஆரோக்கியம் நிறைந்த செய்முறை ஆகியவை இதன் சிறப்பம்சங்கள். பொதுவாக நாம் ஹோட்டல்களில் மட்டுமே இந்த சுவையை எதிர்பார்க்க முடியும் என்று நினைக்கிறோம். ஆனால், நம் வீட்டு சமையலறையிலேயே அதே உணவகத் தரத்தில், குறிப்பாக நாட்டுக்கோழியைப் பயன்படுத்தி செட்டிநாடு கிரேவி செய்வது மிகவும் எளிது.

வழக்கமாகச் செய்யும் சிக்கன் குழம்பு அல்லது வறுவல் போலன்றி, இந்த சமையல் முறையில் நாம் சேர்க்கும் பிரத்யேகமான மசாலா பொடிகள் தான் இதன் சுவையை அடுத்த கட்டத்திற்கு எடுத்துச் செல்கின்றன. நாட்டுக்கோழி உடலுக்குப் பல நன்மைகளைத் தரக்கூடியது, மேலும் இதனுடன் காரமான மசாலா சேரும்போது அது சளி மற்றும் இருமலுக்கு ஒரு சிறந்த மருந்தாகவும் அமைகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த சுவையான கிரேவி செய்ய உங்களுக்குத் தேவையான பொருட்களை இரண்டு பிரிவுகளாகப் பிரிக்கலாம். முதலாவதாக, வறுத்து அரைக்க வேண்டிய மசாலா பொருட்கள் மற்றும் கிரேவிக்குத் தேவையான அடிப்படைப் பொருட்கள்.

வறுத்து அரைக்க:

• தனியா (மல்லி): 2 மேசைக்கரண்டி
• சீரகம்: 1 தேக்கரண்டி
• மிளகு: 1 1/2 தேக்கரண்டி
• சோம்பு: 1 தேக்கரண்டி
• காய்ந்த மிளகாய்: 6 முதல் 8 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
• கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை: தலா 2
• கசகசா: 1 தேக்கரண்டி
• துருவிய தேங்காய்: 1/4 கப்

கிரேவி செய்ய:

• நாட்டுக்கோழி: 1/2 கிலோ (சுத்தம் செய்யப்பட்டது)
• சின்ன வெங்காயம்: 150 கிராம் (பொடியாக நறுக்கியது)
• தக்காளி: 2 பெரியது
• இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 மேசைக்கரண்டி
• நல்லெண்ணெய்: தேவையான அளவு
• கறிவேப்பிலை, மல்லித்தழை: சிறிதளவு
• மஞ்சள் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி
• உப்பு: தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம்: படி வாரியாக

படி 1: மசாலா தயாரித்தல்
முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, மசாலா பொருட்களான தனியா, சீரகம், மிளகு, சோம்பு, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் வாசனைப் பொருட்களைச் சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும். மசாலா கருகிவிடாமல் வாசனை வரும் வரை வறுக்க வேண்டும். இறுதியில் துருவிய தேங்காய் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து, ஆறவிட்டு மிக்ஸியில் நைசாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

படி 2: கோழியை வேகவைத்தல்
நாட்டுக்கோழி வேகுவதற்குச் சற்று கூடுதல் நேரம் எடுக்கும் என்பதால், ஒரு குக்கரில் சுத்தம் செய்த கோழித் துண்டுகள், சிறிது மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் கால் டம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை வேகவைத்துக் கொள்ளவும். இது கிரேவி சீக்கிரம் தயாராக உதவும்.

படி 3: வதக்குதல்
வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். செட்டிநாடு சமையலுக்குச் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது தான் கூடுதல் சுவையைத் தரும். வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

படி 4: கிரேவி தயார் செய்தல்
இப்போது நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து நன்றாக மசியும் வரை வதக்கவும். தக்காளி வதங்கியதும், நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா விழுதைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். மசாலாவில் இருந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, வேகவைத்துள்ள நாட்டுக்கோழித் துண்டுகளை (தண்ணீருடன்) சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

படி 5: இறுதி கட்டம்
தேவையான அளவு உப்பு சரிபார்த்து, மிதமான தீயால் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். மசாலா அனைத்தும் கோழியுடன் இணைந்து திக்கான கிரேவி பதம் வந்ததும், நறுக்கிய மல்லித்தழை தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.

சுவையை அதிகரிக்க சில டிப்ஸ்

• சின்ன வெங்காயம்: பெரிய வெங்காயத்தை விடச் சின்ன வெங்காயம் சேர்ப்பது தான் இந்த கிரேவிக்கு உண்மையான செட்டிநாடு சுவையைத் தரும்.
• நல்லெண்ணெய்: நாட்டுக்கோழி சமையலுக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது உடலுக்குக் குளிர்ச்சியையும், தனித்துவமான மணத்தையும் கொடுக்கும்.
• தேங்காய்: தேங்காய் துருவலை அதிகமாகச் சேர்க்க வேண்டாம், அது மசாலாவின் காரத்தைக் குறைத்துவிடக்கூடும்.
• நாட்டுக்கோழித் தேர்வு: இளம் நாட்டுக்கோழியாக இருந்தால் சீக்கிரம் வெந்துவிடும் மற்றும் சுவை கூடுதலாக இருக்கும்.

முடிவுரை

மணமணக்கும் செட்டிநாடு நாட்டுக்கோழி கிரேவி இப்போது தயார்! இதனைச் சூடான சாதம், இட்லி, தோசை அல்லது பரோட்டாவுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது அதன் சுவை அலாதியாக இருக்கும். கடையில் கிடைக்கும் ரெடிமேட் மசாலாக்களைத் தவிர்த்து, நாமே வீட்டில் அரைத்துச் செய்யும் இந்த முறையில் ஆரோக்கியமும் சுவையும் சரிவிகிதத்தில் கிடைக்கும். அடுத்த முறை உங்கள் வீட்டில் அசைவச் சமையல் செய்யும்போது, இந்த செட்டிநாடு ஸ்டைலை நிச்சயம் முயற்சி செய்து பாருங்கள்!