சுவையான தால் மகாராணி செய்முறை: சப்பாத்தி மற்றும் பூரிக்கு அசத்தலான சைடிஷ்!

தால் மகாராணி: இல்லத்தரசிகளுக்கான ஒரு புதிய ரெசிபி

தினமும் சப்பாத்தி அல்லது பூரிக்கு என்ன சைடிஷ் செய்வது என்பது பல வீடுகளில் ஒரு பெரிய சவாலாகவே இருக்கிறது. வழக்கமாக நாம் செய்யும் தக்காளி தொக்கு, உருளைக்கிழங்கு மசாலா அல்லது காய்கறி குர்மா போன்றவை சில நேரங்களில் போரடிக்கத் தொடங்கும். உங்கள் வீட்டு உணவு மேஜையை ஒரு உணவகத்தைப் போல மாற்ற நினைத்தால், அதற்கு 'தால் மகாராணி' (Dal Maharani) ஒரு மிகச்சிறந்த தேர்வாகும். வட இந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான இந்த பருப்பு வகை உணவு, அதன் பெயருக்கேற்ப மிகவும் சுவையாகவும், சத்தானதாகவும் இருக்கும்.

நமது சமையல் பகுதியில் இன்று நாம் பார்க்கப்போகும் இந்த தால் மகாராணி, வெறும் 3/4 கப் உளுந்து மற்றும் சில எளிய பொருட்களைக் கொண்டு மிக எளிதாக செய்யக்கூடியது. ஹோட்டல்களில் கிடைப்பதைப் போன்ற அதே க்ரீமி சுவையை உங்கள் வீட்டிலேயே எப்படி கொண்டு வருவது என்பதை விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த ரெசிபியைச் செய்வதற்கு உங்களின் சமையலறையில் இருக்கும் அடிப்படை பொருட்களே போதுமானது. ஒரு முழுமையான தால் மகாராணி செய்யத் தேவையான பொருட்கள் இதோ:

• முழு கருப்பு உளுந்து அல்லது வெள்ளை உளுந்து: 3/4 கப்
• ராஜ்மா (சிவப்பு காராமணி): 2 டேபிள் ஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால்)
• பெரிய வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
• தக்காளி: 2 (விழுதாக அரைத்தது)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• பச்சை மிளகாய்: 2
• வெண்ணெய் அல்லது நெய்: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
• மிளகாய்த் தூள், தனியாத் தூள், கரம் மசாலா: தலா 1 டீஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
• ஃப்ரெஷ் கிரீம் அல்லது கெட்டியான பால்: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
• உப்பு: தேவையான அளவு
• சீரகம் மற்றும் பிரியாணி இலை: தாளிக்க

செய்முறை விளக்கம்: படி வாரியாக

படி 1: பருப்பை வேகவைத்தல் முதலில் உளுந்து மற்றும் ராஜ்மாவை நன்றாகக் கழுவி, குறைந்தது 6 முதல் 8 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். ஊறிய பருப்பை ஒரு பிரஷர் குக்கரில் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர், ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து 5 முதல் 6 விசில் வரை விடவும். பருப்பு நன்றாகக் குழைந்து வெந்திருக்க வேண்டும்.

படி 2: மசாலா தயாரித்தல் ஒரு வாணலியில் நெய் அல்லது வெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் சீரகம், பிரியாணி இலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.

படி 3: தக்காளி மற்றும் பொடிகள் சேர்த்தல் வெங்காயக் கலவையுடன் அரைத்து வைத்துள்ள தக்காளி விழுதைச் சேர்க்கவும். தக்காளி சுருண்டு வரும்போது மிளகாய்த் தூள், தனியாத் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் அல்லது நெய் தனியாகப் பிரிந்து வரும் வரை காத்திருக்கவும்.

படி 4: பருப்பை இணைத்தல் இப்போது வேகவைத்துள்ள பருப்பை மசாலா கலவையுடன் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். பருப்பு கெட்டியாக இருந்தால் சிறிது சுடுதண்ணீர் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். மிதமான தீயை வைத்து 10 நிமிடங்கள் பருப்பை மசாலாவுடன் கொதிக்க விடவும். அப்போதுதான் பருப்பில் மசாலாக்கள் நன்றாக இறங்கும்.

இறுதித் தயாரிப்பு மற்றும் ரகசிய டிப்ஸ்

தால் மகாராணியின் உண்மையான சுவை அதன் க்ரீமி தன்மையில்தான் இருக்கிறது. அடுப்பை அணைப்பதற்கு 2 நிமிடங்களுக்கு முன்னால், ஃப்ரெஷ் கிரீம் அல்லது நன்கு காய்ச்சிய கெட்டியான பாலைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழைகளைத் தூவி இறக்கினால், நாவில் நீர் ஊறும் தால் மகாராணி தயார்!

நினைவில் கொள்ள வேண்டியவை:

• உளுந்து நன்றாக ஊறினால் மட்டுமே அது எளிதில் வேகும் மற்றும் செரிமானத்திற்கு எளிதாக இருக்கும்.
• வெண்ணெய் அல்லது நெய் பயன்படுத்துவது இந்த டிஷ்ஷிற்கு ஒரு தனித்துவமான மணத்தைக் கொடுக்கும்.
• சப்பாத்தி, பூரி மட்டுமின்றி ஜீரா ரைஸ் அல்லது நெய் சாதத்திற்கும் இது மிகச்சிறந்த காம்பினேஷன் ஆகும்.

முடிவுரை

வீட்டில் இருக்கும் பொருட்களை வைத்தே ஒரு ராஜகலையான உணவைச் சமைக்க முடியும் என்பதற்கு இந்த தால் மகாராணி ஒரு சிறந்த உதாரணம். 3/4 கப் உளுந்து இருந்தால் போதும், ஒரு முழு குடும்பமும் திருப்தியாகச் சாப்பிடக்கூடிய சைடிஷ் தயார் செய்துவிடலாம். ஆரோக்கியமும் சுவையும் நிறைந்த இந்த நார்த் இந்தியன் உணவை நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் முயற்சி செய்து பாருங்கள்!