தென்னிந்திய சமையலில் பருப்பு வகைகள் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன. குறிப்பாக ஆந்திரா உணவுகள் என்றாலே காரசாரமான சுவைக்கும், மணத்திற்கும் பெயர் பெற்றவை. அந்த வரிசையில், ஆந்திரா வீடுகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு உணவு வகை தான் 'பூண்டு பப்பு' (Vellulli Pappu). வெறும் 15 பல் பூண்டு மற்றும் துவரம் பருப்பு இருந்தால் போதும், மதிய உணவிற்கு அமிர்தம் போன்ற ஒரு குழம்பை நீங்கள் தயார் செய்துவிடலாம். இதனை எப்படிச் செய்வது என்பது குறித்த விரிவான விளக்கத்தை இங்கே காண்போம்.
எங்கள் சமையல் பகுதியில் இன்று நாம் பார்க்கப்போகும் இந்த பூண்டு பப்பு, சாதத்துடன் நெய் சேர்த்து பிசைந்து சாப்பிடும்போது அதன் சுவை அலாதியாக இருக்கும். பூண்டின் மருத்துவ குணங்களும், பருப்பின் புரதச்சத்தும் இணைந்து இது ஒரு ஆரோக்கியமான உணவாகவும் அமைகிறது.
தேவையான பொருட்கள்
ஆந்திரா ஸ்டைல் பூண்டு பப்பு செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் மிகவும் குறைவுதான். உங்கள் சமையலறையில் இருக்கும் பொருட்களை வைத்தே இதைச் செய்துவிடலாம்:
- துவரம் பருப்பு: 1 கப்
- பூண்டு: 15 முதல் 20 பற்கள் (தோல் உரித்தது)
- பெரிய வெங்காயம்: 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி: 2 (நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய்: 3 அல்லது 4 (காரத்திற்கேற்ப)
- புளி: ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு
- மஞ்சள் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்
- மிளகாய்த் தூள்: 1 டீஸ்பூன் (தேவைப்பட்டால்)
- கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு: தலா 1 டீஸ்பூன்
- சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்
- வரமிளகாய்: 2
- பெருங்காயத் தூள்: ஒரு சிட்டிகை
- கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து
- நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய்: தேவையான அளவு
- உப்பு: தேவையான அளவு
செய்முறை விளக்கம்: படிப்படியாக
1. பருப்பை வேகவைத்தல்
முதலில் துவரம் பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, குக்கரில் சேர்த்துக் கொள்ளவும். அதனுடன் மஞ்சள் தூள், ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் மற்றும் 3 கப் தண்ணீர் சேர்த்து 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். பருப்பு நன்றாகக் குழைந்து வெந்திருக்க வேண்டும். விசில் அடங்கியதும் மத்து அல்லது கரண்டியால் பருப்பை நன்றாகக் கடைந்து தனியாக வைக்கவும்.
2. பூண்டு மற்றும் மசாலா தயாரித்தல்
ஒரு கடாயில் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் தோல் உரித்த 15 பல் பூண்டுகளைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பூண்டு பாதி வதங்கியதும், நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வந்தவுடன் தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி குழையும் வரை வதக்க வேண்டும்.
3. புளி கரைசல் சேர்த்தல்
தக்காளி வதங்கிய பிறகு, கரைத்து வைத்துள்ள புளித் தண்ணீரை ஊற்றவும். இதனுடன் தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் காரத்திற்கு ஏற்ப மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். இப்போது கடைந்து வைத்துள்ள பருப்பை இதில் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். பருப்பும் மசாலாவும் ஒன்றாகச் சேர்ந்து ஒரு கொதி வரும் வரை காத்திருக்கவும்.
4. தாளிப்பு முறை
பருப்பு தயாரானதும், ஒரு சிறிய தாளிப்பு கரண்டியில் நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம், வரமிளகாய், பெருங்காயத் தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். இறுதியாக இரண்டு பூண்டு பற்களை நசுக்கி இதில் சேர்த்து வதக்கி, அப்படியே பருப்பில் கொட்டவும். அவ்வளவுதான், மணமணக்கும் ஆந்திரா பூண்டு பப்பு தயார்!
சுவையை கூட்ட சில டிப்ஸ்
இந்த பூண்டு பப்புவை இன்னும் சுவையாக மாற்ற சில எளிய வழிமுறைகள் உள்ளன:
- பூண்டின் அளவு: பூண்டு அதிகமாகச் சேர்த்தால் மணமும் சுவையும் கூடுதலாக இருக்கும். பூண்டை மிக மெல்லியதாக நறுக்காமல் முழுதாகச் சேர்ப்பது ஆந்திரா ஸ்டைல் உணவிற்கு அழகு சேர்க்கும்.
- நெய் பயன்பாடு: தாளிப்பதற்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தலாம் என்றாலும், நெய் சேர்த்துத் தாளிப்பது கூடுதல் சுவையைக் கொடுக்கும்.
- பருப்பின் பதம்: பருப்பு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிது சுடுதண்ணீர் சேர்த்துச் சரிசெய்யலாம். பச்சைத் தண்ணீரை விடச் சுடுதண்ணீர் சேர்ப்பது ருசியைக் குறைக்காது.
ஆரோக்கிய பலன்கள்
பூண்டு ஒரு சிறந்த கிருமிநாசினி மற்றும் செரிமானத்திற்கு உகந்தது. இது உடலில் உள்ள வாயுத் தொல்லைகளை நீக்க உதவுகிறது. துவரம் பருப்பில் அதிக அளவு புரதச்சத்து உள்ளதால், வளரும் குழந்தைகளுக்கு இது ஒரு சத்தான உணவாகும். மேலும், இதில் சேர்க்கப்படும் சீரகம் மற்றும் பெருங்காயம் செரிமான மண்டலத்தைச் சீராக வைக்க உதவுகிறது.
முடிவுரை: இந்த ஆந்திரா ஸ்டைல் பூண்டு பப்புவை சூடான சாதத்தில் ஒரு ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி, தொட்டுக்கொள்ள அப்பளம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு வறுவலுடன் சாப்பிட்டால் அதன் சுவை அமிர்தமாக இருக்கும். உங்கள் வீட்டில் உள்ளவர்களுக்கு வித்தியாசமான சுவையில் ஆரோக்கியமான உணவு கொடுக்க விரும்பினால், இந்த ரெசிபியை நிச்சயம் ஒருமுறை முயற்சி செய்து பாருங்கள்!
