காய்கறிகள் இல்லாமலேயே சுவையான எம்டி பாயா செய்வது எப்படி?

அட்டகாசமான எம்டி பாயா: காய்கறிகள் இல்லாமலே அசத்தலாம்!

காலையில் இட்லி அல்லது தோசைக்கு என்ன குழம்பு வைப்பது என்று குழப்பமாக இருக்கிறதா? வீட்டில் தக்காளி, வெங்காயத்தைத் தவிர வேறு எந்த காய்கறிகளும் இல்லையா? கவலையே வேண்டாம். ஆட்டுக்கால் பாயாவுக்கு இணையான சுவையில், எந்த காய்கறிகளையும் சேர்க்காமல் வெறும் வாசனைப் பொருட்களை வைத்தே ஒரு பிரமாதமான 'எம்டி பாயா' (Empty Paya) தயாரிக்கலாம். இது ஹோட்டல்களில் விற்கப்படும் வெள்ளை குருமா அல்லது சால்னாவைப் போன்ற சுவையைத் தரும்.

பொதுவாகப் பாயா என்றாலே நமக்கு ஆட்டுக்கால் பாயாதான் நினைவுக்கு வரும். ஆனால், சைவ உணவு உண்பவர்களுக்காகவும், காய்கறிகள் இல்லாத நேரங்களில் சமைப்பதற்காகவும் உருவானதுதான் இந்த எம்டி பாயா. இதனை அப்பம், இடியாப்பம், பரோட்டா என அனைத்து வகையான டிபன் வகைகளுக்கும் பக்கவாத்தியமாகப் பயன்படுத்தலாம். நமது சமையல் பகுதியில் இன்று இந்த எளிய மற்றும் சுவையான ரெசிபியைப் பற்றி விரிவாகக் காண்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

இந்த ரெசிபியின் ரகசியமே நாம் அரைத்துச் சேர்க்கும் மசாலாவில்தான் இருக்கிறது. இதற்குத் தேவையான பொருட்கள் மிக எளிமையானவை:

• பெரிய வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
• தக்காளி: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• பச்சை மிளகாய்: 2 அல்லது 3
• மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
• மிளகாய்த் தூள்: 1 டீஸ்பூன் (காரத்திற்கு ஏற்ப)
• மல்லித் தூள்: 1 1/2 டீஸ்பூன்
• கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி: சிறிதளவு
• தாளிக்க: பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், பிரியாணி இலை, கல்பாசி.

அரைப்பதற்குத் தேவையானவை:

• துருவிய தேங்காய்: அரை மூடி
• சோம்பு: 1 டீஸ்பூன்
• கசகசா: 1 டீஸ்பூன் (ஊற வைத்தது)
• முந்திரிப் பருப்பு: 5 (விருப்பப்பட்டால்)
• பொட்டுக்கடலை: 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை விளக்கம்: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்

முதலில் மிக்ஸி ஜாரில் தேங்காய் துருவல், சோம்பு, கசகசா, முந்திரி மற்றும் பொட்டுக்கடலை சேர்த்துச் சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி மிகவும் நைசாக அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். இந்தத் தேங்காய் விழுதுதான் பாயாவிற்கு நல்ல தடிமனையும் சுவையையும் கொடுக்கும்.

அடுப்பில் ஒரு வாணலி அல்லது குக்கரை வைத்து, அதில் 3 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், பிரியாணி இலை மற்றும் கல்பாசி சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியவுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.

இதனுடன் தக்காளி மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து வதக்கவும். தக்காளி குழைந்து வரும்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை நீங்கியவுடன், நாம் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

இப்போது தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றவும். எம்டி பாயா ஓரளவிற்குத் தண்ணீராவே இருக்க வேண்டும், அப்போதுதான் இட்லி, தோசையோடு சேர்த்துச் சாப்பிட நன்றாக இருக்கும். குழம்பு நன்கு கொதித்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி இறக்கவும். குக்கரில் செய்வதாக இருந்தால் 2 விசில் வைத்தால் போதுமானது.

சிறந்த சுவையைப் பெற சில குறிப்புகள்

இந்த எம்டி பாயாவை இன்னும் சுவையாக மாற்ற சில எளிய டிப்ஸ்கள் இதோ:

• சின்ன வெங்காயம்: பெரிய வெங்காயத்திற்குப் பதிலாகச் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்தால் சுவை இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும்.
• தேங்காய் பால்: தேங்காயை அரைத்துச் சேர்ப்பதற்குப் பதில், அதன் திக்கான பாலை மட்டும் சேர்த்தால் பாயா மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.
• கல்பாசி: ஹோட்டல் ஸ்டைல் வாசம் வரவேண்டும் என்றால் கல்பாசி சேர்ப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டாம்.
• நெய்: இறக்கும் போது ஒரு டீஸ்பூன் நெய் சேர்த்தால் மணம் தூக்கலாக இருக்கும்.

முடிவுரை

வீட்டில் எந்தக் காய்கறியும் இல்லாத போது அல்லது விசேஷ நாட்களின் காலை உணவுக்குச் சற்று வித்தியாசமாக எதாவது செய்ய நினைக்கும் போது இந்த எம்டி பாயா ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். மிகக் குறைந்த நேரத்தில், எளிமையான பொருட்களைக் கொண்டு ஹோட்டல் தரத்தில் இதனைச் செய்து விடலாம். அடுத்த முறை இட்லி அல்லது ஆப்பம் செய்யும்போது, மறக்காமல் இந்த எம்டி பாயாவைச் செய்து உங்கள் குடும்பத்தினரை அசத்துங்கள்!