தித்திப்பான தீபாவளிக்கு ரவா ஜாமூன்!
தீபாவளி என்றாலே நம் நினைவுக்கு வருவது பட்டாசுகளும், விதவிதமான பலகாரங்களும்தான். அதிலும் குறிப்பாக குலாப் ஜாமூன் பிடிக்காதவர்களே இருக்க முடியாது. வழக்கமாக நாம் கடைகளில் விற்கும் இன்ஸ்டன்ட் மிக்ஸ் அல்லது கோவா பயன்படுத்தி ஜாமூன் செய்வோம். ஆனால், இந்த ஆண்டு தீபாவளியை இன்னும் ஸ்பெஷலாக மாற்ற உங்கள் வீட்டில் இருக்கும் வெறும் அரை கப் ரவையை வைத்தே மிக ருசியான மற்றும் மென்மையான 'ரவா ஜாமூன்' செய்யலாம்.
ரவா ஜாமூன் செய்வதற்கு அதிக செலவோ அல்லது அதிக நேரமோ ஆகாது. சமையல் அறையில் இருக்கும் எளிய பொருட்களைக் கொண்டே இதனைச் செய்துவிடலாம். வழக்கமான ஜாமூன்களை விட இது சற்று வித்தியாசமான சுவையுடனும், நல்ல ஜூஸியாகவும் இருக்கும். இந்தத் தீபாவளிக்கு உங்கள் குடும்பத்தினரை அசத்த இந்த ரவா ஜாமூன் எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த சுவையான இனிப்பு செய்வதற்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- ரவை: 1/2 கப் (வறுக்காதது அல்லது வறுத்தது எதுவாக இருந்தாலும் சரி)
- பால்: 1 கப் (காய்ச்சி ஆறவைத்தது)
- சர்க்கரை: 1 கப் (பாகு தயாரிக்க)
- தண்ணீர்: 1 கப்
- நெய்: 2 தேக்கரண்டி
- ஏலக்காய் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி
- எண்ணெய்: பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு
- குங்குமப்பூ: விருப்பப்பட்டால் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்
படி 1: ரவை கலவையைத் தயார் செய்தல்
முதலில் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து அதில் ஒரு கப் பாலை ஊற்றவும். பால் சூடாகி லேசாக கொதி வரும்போது, அதில் ஒரு தேக்கரண்டி நெய் சேர்க்கவும். இப்போது அடுப்பை சிம்மில் (low flame) வைத்துவிட்டு, அரை கப் ரவையை மெதுவாக பாலில் சேர்த்துக் கிளறவும். ரவை பாலில் நன்றாக வெந்து கெட்டியான பதத்திற்கு வரும் வரை கைவிடாமல் கிளற வேண்டும்.
ரவை வாணலியில் ஒட்டாமல் சுருண்டு வரும்போது, அடுப்பை அணைத்துவிட்டு அதை ஒரு தட்டில் மாற்றி ஆறவிடவும். ரவை மிதமான சூட்டில் இருக்கும்போதே, உங்கள் கைகளில் சிறிதளவு நெய் தடவிக்கொண்டு, அதை நன்றாக அழுத்திப் பிசைய வேண்டும். மாவு எவ்வளவு மென்மையாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு மென்மையாக ஜாமூன்கள் கிடைக்கும்.
படி 2: சர்க்கரை பாகு தயாரித்தல்
ரவை ஆறும் நேரத்தில், மற்றொரு பாத்திரத்தில் ஒரு கப் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து அடுப்பில் வைக்கவும். சர்க்கரை கரைந்து பாகு கொதிக்கத் தொடங்கும் போது, அதில் ஏலக்காய் தூள் மற்றும் குங்குமப்பூ சேர்க்கவும். குலாப் ஜாமூனுக்கு கம்பி பதம் தேவையில்லை; பாகு கைகளில் தொட்டால் பிசுபிசுப்பாக இருந்தால் போதுமானது. இந்த பதம் வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு பாகை மூடி வைக்கவும்.
படி 3: ஜாமூன் உருண்டைகளை உருவாக்குதல்
பிசைந்து வைத்துள்ள ரவை மாவை சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டவும். உருண்டைகளில் விரிசல்கள் (cracks) இல்லாமல் பார்த்துக் கொள்வது அவசியம். விரிசல்கள் இருந்தால் எண்ணெயில் போடும்போது ஜாமூன் உடைந்துவிட வாய்ப்புள்ளது. எனவே, உள்ளங்கையில் வைத்து லேசாக அழுத்தம் கொடுத்து மென்மையாக உருட்டவும்.
படி 4: பொரித்து எடுத்தல் மற்றும் ஊறவைத்தல்
வாணலியில் பொரிப்பதற்குத் தேவையான எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருக்கும்போது, தயார் செய்த உருண்டைகளை மெதுவாக எண்ணெயில் போடவும். அடுப்பை மிதமான தீயிலேயே வைத்து பொன்னிறமாகும் வரை திருப்பிப் போடவும். அதிக தீயில் வைத்தால் வெளிப்பக்கம் கருகிவிடும், உள்ளே வேகாது.
பொரித்த எடுத்த சூடான ஜாமூன்களை நேரடியாக வெதுவெதுப்பான சர்க்கரை பாகில் போடவும். குறைந்தது 2 மணி நேரம் வரை ஊறவிட்டால், ரவை அனைத்து பாகையும் உறிஞ்சி நல்ல ஜூஸியாக மாறும். இப்போது சுவையான தீபாவளி ஸ்பெஷல் ரவா ஜாமூன் தயார்!
சிறந்த சுவைக்கான சில குறிப்புகள்
நீங்கள் முதன்முதலில் இந்த ஸ்வீட் செய்கிறீர்கள் என்றால், இந்த சின்ன குறிப்புகளைப் பின்பற்றுங்கள். ரவை மாவு பிசையும்போது மிகவும் கடினமாக இருந்தால், ஒரு ஸ்பூன் காய்ச்சிய பாலைச் சேர்த்து பிசையலாம். ஜாமூன் உருண்டைகள் ஒரே அளவில் இருக்க ஒரு சிறு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி மாவை எடுக்கலாம். மேலும் பல ருசியான மற்றும் ஆரோக்கியமான வீட்டுச் சமையல் குறிப்புகளைத் தெரிந்துகொள்ள எங்கள் சமையல் பகுதியைத் தொடர்ந்து வாசியுங்கள்.
முடிவுரை
ரவா ஜாமூன் செய்வது மிகவும் எளிதானது மட்டுமல்ல, இது ஆரோக்கியமான ஒரு மாற்று முறையும் கூட. கடையில் வாங்கும் ஜாமூன் மிக்ஸ்களில் சேர்க்கப்படும் பதப்படுத்திகளை விட, வீட்டில் சுத்தமான முறையில் செய்யப்படும் இந்த ஸ்வீட் குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடிக்கும். இந்த தீபாவளியை இனிப்புடன் கொண்டாடி மகிழுங்கள்!
